Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem feketebors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

1 adag: 550 kcal

GRILL, BOGRÁCS, SERTÉSOLDALAS

Hozzávalók: 2 rózsaszín grépfrút, 1 póréhagyma, 2 alma, 1 fej saláta, 2 avokádó, 3 dkg tökmag, 1,5 dl joghurt, 1 ek. majonéz, 2 kk. méz, kevés citromlé, só, bors

Elkészítése:

A grépfrútot meghámozzuk, az ereit kivágjuk. A hagymát, az almát és az avokádót megtisztítjuk és apróra vágjuk. A tökmagot is felaprítjuk, a salátát pedig megmossuk és darabokra tépkedjük.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, a mézzel, kevés sóval, borssal és citromlével. Aztán a salátához valókat egy nagy tálban összekeverjük, a tetejét megszórjuk a tökmaggal, és ízlés szerint meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

SALÁTÁK

Hozzávalók: csirkemell, burgonya, mazsola, sárgarépa, zöldborsó, kukorica, paradicsom, vaj, só, bors

Elkészítése:

A burgonyát héjastól megfőzzük, megpucoljuk, egy kivajazott tűzálló edény aljára karikázzuk és sózzuk. Erre jön a kicsontozott és kivert csirkemell, sózzuk és borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, mazsolával és zöldborsóval elkevert morzsolt kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, paradicsomkockákat dobunk a tetejére és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva kb. 35 percig sütjük.

CSIRKEMELL

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma

Elkészítése:

A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.

A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.

A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.

A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

HIDEGKONYHA

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 1 csésze rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 tojássárgája, petrezselyem, 1 dl tejföl, só, bors, olaj

Elkészítése:

A csirke máját, zúzáját és a hagymát apróra vágva egy kevés olajon megpároljuk. Ráöntjük a rizst, és vízzel föleresztve, sóval, borssal ízesítve puhára főzzük.

Ha megfőtt, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet. A rizst a csirke hasüregébe töltjük, és mint a grillcsirkét, megsütjük. Ha megsült, ráöntjük a tojássárgával összekevert, sóval, borssal ízesített tejfölt, és 5 percig még a forró sütőben hagyjuk.

A csirkét felvágjuk, hasüregéből a rizst kiszedjük, és köretként tálaljuk.

CSIRKE

Hozzávalók 4 személyre: 6 db szikkadt kifli, 0,5 l tej, 8 dkg méz, 8 dkg darált mák, 8 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 1/2 citrom reszelt héja, 1 db vaníliarúd, 1 db szegfűszeg

Elkészítése:

A szikkadt kifliket felkarikázzuk és egy nagy keverőtálba helyezzük. A tejet felforraljuk a mézzel, belefőzzük a szegfűszeget és a hosszában félbevágott vaníliarudat. Miután a tej felforrt, ráöntjük a kiflikarikákra, és óvatosan, nehogy megtörjenek a karikák, átkeverjük.

A darált mákot összekeverjük a porcukorral és a reszelt citrom héjával, majd a kiflire öntjük és óvatosan átkeverjük. A hideg vajjal kikent tűzálló edénybe öntjük a mákos kiflikarikákat, a tetejére csepegtetjük a maradék vajat, majd 160 °C-os sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

A diós változatát is érdemes kipróbálni, ehhez a mákot helyettesítsük darált dióval.

 DESSZERT, ÉDESSÉG, KIFLIBŐL, ZSEMLÉBŐL...

Hozzávalók 4 személyre: 4 db libacomb, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. só; a káposztához: 1 fej lilakáposzta, 1 dl vörösbor, 2 ek. cukor, 2 ek. 10%-os ecet, 1 mk. őrölt kömény, 1 csipetnyi őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

A libacombok bőrös felét bevagdossuk és besózzuk. Nagyobb serpenyőben a libacombokat először a bőrös felével sütjük, majd megfordítjuk – a lényeg, hogy egy kis színt kapjanak, és a libazsír elkezdjen kisülni. A megpirított libacombokat a vöröshagymával és fokhagymával sütőzacskóba téve 200 °C-on 30 percig sütjük.

Közben megpároljuk a lilakáposztát, ehhez a visszamaradt libazsíron karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a vékony metéltre vágott lilakáposztát, sózzuk, borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük, felöntjük a vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet és alaposan átkeverjük.

A sütési idő leteltével kivágjuk a sütőzacskót, s a  libacombokat pár perc alatt szép pirosra sütjük. Párolt lilakáposztával forrón kínáljuk.

A párolt káposztához adhatunk aszalt szilvát és savanykás almát is.

 LIBACOMB

Hozzávalók 2 személyre: 2 db pontyfilé, 10 dkg füstölt szalonna, 6 ek. étolaj, 10 dkg liszt, 5 db paradicsom, 3 db tv-paprika, 1 db zöld erős paprika, 4 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 tk. só, tejföl a tálaláshoz

Elkészítése:

A pontyfiléket sűrűn beirdaljuk, hogy a szálkákat minél több helyen át tudjuk vágni. Sózzuk, majd megforgatjuk a pirospaprikás lisztben, és kevés forró olajban a filék mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és felkarikázzuk. A szalonnacsíkokat megpirítjuk és hozzáadjuk a felkarikázott vöröshagymát. Tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott tv-paprikát, zöldpaprikát és a sót, majd 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, megszórjuk a maradék pirospaprikával és
még egyszer felforraljuk.

Egy mélyebb jénaiban az elősütött halszeleteket a lecsóval és a főtt burgonyaszeletekkel rétegezzük, majd 180 °C-on, 15 perc alatt összesütjük. Tejföllel tálaljuk.

Ponty helyett készíthetjük afrikai harcsafiléből is, így ez a remek fogás garantáltan szálkamentes lesz.

PONTY, AFRIKAI HARCSA

Hozzávalók 4 személyre: 1,9 kg ponty, 30 dkg pontybelsőség, 30 dkg törpeharcsa, 30 dkg keszeg, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 1 tk. pirospaprika, 1 tk. só

Elkészítése:

A vöröshagymát, zöldpaprikát és paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A megtisztított és megmosott halakat előkészítjük, a pontyszeleteket sózva, a belsőséget sózás nélkül félretesszük.

A halalapléhez az apró halakat hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot, majd megsózzuk. Miután puhára főtt, átpasszírozzuk az alaplevet. Ügyeljünk arra, hogy szálkák ne kerüljenek a lébe! Az átpasszírozott lébe belehelyezzük a halikrát, a haltejet és a patkó alakú pontyszeleteket. Megszórjuk fűszerpaprikával, sóval, és készre főzzük. (Ne kevergessük, mert a halhúst könnyedén összetörhetjük, így inkább a lábast rázogassuk, hogy az alapanyagok elkeveredjenek.)

Forrón, csípős zöldpaprika-karikákkal megszórva kínáljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 1 vékony sárgarépa, 1 vékony póréhagyma, 1 szelet zellergumó, halfűszerkeverék, 2 babérlevél, 1 citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 10 szem egész bors; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 1 ek. gorombára vágott kapor, só; citrom, kaporlevél

Elkészítése:

A halszeleteket mossuk meg és szárítsuk le. A megtisztított répát, zellert, póréhagymát vágjuk vékony csíkokra, osszuk el a haldarabokon, szórjuk meg halfűszerrel, majd tekerjük fel. Ezután a haltekercseket csavarjuk szorosan alufóliába, a fólia végeit tekerjük meg, majd néhány helyen villával szurkáljuk meg.

Egy tálba öntsünk 6-8 dl vizet, tegyük bele a babérlevelet, a sót, a borsot, a citromlevet, a tisztított és negyedelt vöröshagymát. Amikor forr a víz, tegyük bele az alufóliás halat, és kis lángon főzzük 10-15 percig.

A mártáshoz keverjük a felforrósított vajba a lisztet, és amikor habzik, öntsünk bele a hal főzőlevéből 1,5-2 decit. Forraljuk fel, ha kell, sózzuk, majd tegyük bele a kaprot, a tejszínt, és ismét forraljuk lassan 1-2 percig.

Bontsuk ki a halakat a fóliából, vonjuk be a mártással, és citrommal, kaporral díszítve tálaljuk.  Párolt brokkolit és burgonyapürét adjunk köretként.

Egy adag: 242 kcal

TENGERI HAL