Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mélyhűtött zöldbab, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg sárgarépa, 2 póréhagyma, 4 dkg vaj/margarin, 25 dkg rizs, 7,5 dl zöldségerőleves (kockából), 1 csokor petrezselyemzöld, 40 dkg sütni való kolbász, 10 dkg reszelt sajt, só, bors

RIZS

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pulykamell, 8 szelet marinált pirospaprika, 4 cukkini, 3 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, kevés reszelt parmezán, kevés zsemlemorzsa, olívaolaj, só, bors, száraz fehérbor

A pulykát kiklopfolom, besózom, megborsozom. A paprikát felszeletelem, a cukkinit apróra vágom, majd mindkettőt megpirítom egy serpenyőben kevés olajon. Sóval, borssal ízesítem.

Az egyben sült húsokhoz a legfinomabb köret egy friss saláta!

PULYKAMELL

Hozzávalók: félliteres üveg őszibarackbefőtt levével együtt, 3 dl félédes pezsgő, csipetnyi só

Elkészítés:

A leszűrt gyümölcs felét apró kockákra vágom és félreteszem. A többit az összes levével pépesre turmixolom és jól lehűtöm.

Közvetlen tálalás előtt a jégbehűtött pezsgővel felengedem, és hideg csészékben elosztom. A tetejére teszem a félretett őszibarack kockákat, és előhűtött csészékben azonnal kínálom.

LEVESEK

Hozzávalók: pár szál metélőzeller, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejszín, 4 dkg reszelt parmezán, szerecsendió, 3 dkg darabokra tört mandulabél, fél pohár tej, fél citrom, 6 dkg vaj, 3 dkg liszt, só, bors

A zellert feldarabolom, eltávolítom belőle a keményebb részeket.

Egy nagyobb edényben 2 liter hideg vízben elkeverem a lisztet, megsózom, belecsavarom a fél citrom levét, beleöntöm a tejet, majd felforralom az egészet. Ebben a szószban addig főzöm a zellerszárakat, amíg a darabok finom puhák nem lesznek.

A végén lecsöpögtetem őket, forró serpenyőbe dobom, amiben előzőleg felolvasztottam a vajat, néhány percig pirítom, majd egy tűzálló tálba teszem.

A tojássárgáját elkeverem a tejszínnel, 2 dkg reszelt sajttal, borssal és az őrölt szerecsendióval, majd az egészet a zellerre öntöm.

A rakottas tetejét megszórom mandulával, a maradék sajttal és néhány percre forró sütőbe tolom a tálat.

ZELLER

Hozzávalók: 1 tasak szárított élesztő, 2 ek. cukor, 30 dkg liszt, só, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 citrom, 60 dkg körte, 10 dkg aszalt vörös áfonya, 2 ek. tej, 10 dkg szeletelt mandula, 4 ek. barna cukor; a tetejére: porcukor

Elkészítése:

A szárított élesztőt a cukorral és 2 deci langyos vízzel simára keverjük.

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd az élesztővel, csipetnyi sóval, 5 deka megolvasztott, majd kézmelegre hűtött vajjal, a tojássárgákkal és a citrom reszelt héjával alaposan összedolgozzuk. Ezután letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

A körtét meghámozzuk, magházát kimetsszük, húsát vékony cikkekre vágjuk, és a citrom levével megöntözzük. Az áfonyát leöblítjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes tepsit kibélelhessünk vele. A tepsibe terítjük, és a citromos körtecikkeket egyenletesen rátesszük, majd az áfonyát rászórjuk.

A maradék vajat is megolvasztjuk, és a tejjel meg a mandulával összekeverjük.

A gyümölcsöket a barna cukorral meghintjük, a mandulás keveréket a tetejére kanalazzuk, majd 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt megsütjük.

Porcukorral meghintve, tenyérnyi szeletekre vágva, langyosan tálaljuk.

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT

Közben tisztítsuk meg a csirkecombot, vágjuk nagyon vékony csíkokra. Tegyük egy nagyobb serpenyőbe és az olajon pirítsuk meg. Kb. 6-7 perc alatt elkészül.

Adjuk hozzá a zöldjével együtt vékony karikákra vágott zöldhagymát, együtt pirítsuk még. Ízesítsük sóval, borssal, gyömbérporral és szójaszósszal.

A tojásokat verjük fel, és süssünk rántottát belőle. Amint kész, vágjuk fel kisebb darabokra, mint a csirkehúst. Végül a rizst és a sült tojást keverjük a hagymás húshoz, és az egészet folyamatosan kevergetve pirítsuk össze.

RIZS, KÍNAI

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pulykamellfilé, só, bors, 20 dkg bacon, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg spárga, 20 dkg vaj, 35 dkg tészta, szójaszósz

A pulykamellfiléket fűszerezzük, majd betöltjük a vékonyra szeletelt baconnal, sárgarépával és tisztított spárgafejekkel.

Rolád formájúra felgöngyöljük, majd vajban készre sütjük, és egy pecsenyelé alapban kipároljuk.

PULYKAMELL

Hozzávalók: 50 dkg póréhagyma (kb. 3 szál), 3 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl húsleves, 1 tk. pirospaprika, 2,5 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, só, bors

Elkészítés:

A póréhagymát 2-3 centis darabokra vágjuk, vajon megdinszteljük, forró húslevessel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával, tíz percig lassú tűzön főzzük. Végül összeforraljuk a tejszínnel és a zúzott fokhagymával is.

Tűzálló tányérokba merjük, tetejére pirított kenyérkockákat és reszelt sajtot szórunk, forró sütőbe toljuk, míg a sajt megolvad, majd azonnal tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 6 nagy fej hagyma, 30 dkg főtt füstölt tarja, 1,5 dl tejszín, 15 dkg reszelt sajt, 3 tojás, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, fehérbors

VÖRÖSHAGYMA

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT