Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 1 csésze rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 tojássárgája, petrezselyem, 1 dl tejföl, só, bors, olaj

Elkészítése:

A csirke máját, zúzáját és a hagymát apróra vágva egy kevés olajon megpároljuk. Ráöntjük a rizst, és vízzel föleresztve, sóval, borssal ízesítve puhára főzzük.

Ha megfőtt, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet. A rizst a csirke hasüregébe töltjük, és mint a grillcsirkét, megsütjük. Ha megsült, ráöntjük a tojássárgával összekevert, sóval, borssal ízesített tejfölt, és 5 percig még a forró sütőben hagyjuk.

A csirkét felvágjuk, hasüregéből a rizst kiszedjük, és köretként tálaljuk.

CSIRKE

Hozzávalók 4 személyre: 6 db szikkadt kifli, 0,5 l tej, 8 dkg méz, 8 dkg darált mák, 8 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 1/2 citrom reszelt héja, 1 db vaníliarúd, 1 db szegfűszeg

Elkészítése:

A szikkadt kifliket felkarikázzuk és egy nagy keverőtálba helyezzük. A tejet felforraljuk a mézzel, belefőzzük a szegfűszeget és a hosszában félbevágott vaníliarudat. Miután a tej felforrt, ráöntjük a kiflikarikákra, és óvatosan, nehogy megtörjenek a karikák, átkeverjük.

A darált mákot összekeverjük a porcukorral és a reszelt citrom héjával, majd a kiflire öntjük és óvatosan átkeverjük. A hideg vajjal kikent tűzálló edénybe öntjük a mákos kiflikarikákat, a tetejére csepegtetjük a maradék vajat, majd 160 °C-os sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

A diós változatát is érdemes kipróbálni, ehhez a mákot helyettesítsük darált dióval.

 DESSZERT, ÉDESSÉG, KIFLIBŐL, ZSEMLÉBŐL...

Hozzávalók 4 személyre: 4 db libacomb, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. só; a káposztához: 1 fej lilakáposzta, 1 dl vörösbor, 2 ek. cukor, 2 ek. 10%-os ecet, 1 mk. őrölt kömény, 1 csipetnyi őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

A libacombok bőrös felét bevagdossuk és besózzuk. Nagyobb serpenyőben a libacombokat először a bőrös felével sütjük, majd megfordítjuk – a lényeg, hogy egy kis színt kapjanak, és a libazsír elkezdjen kisülni. A megpirított libacombokat a vöröshagymával és fokhagymával sütőzacskóba téve 200 °C-on 30 percig sütjük.

Közben megpároljuk a lilakáposztát, ehhez a visszamaradt libazsíron karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a vékony metéltre vágott lilakáposztát, sózzuk, borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük, felöntjük a vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet és alaposan átkeverjük.

A sütési idő leteltével kivágjuk a sütőzacskót, s a  libacombokat pár perc alatt szép pirosra sütjük. Párolt lilakáposztával forrón kínáljuk.

A párolt káposztához adhatunk aszalt szilvát és savanykás almát is.

 LIBACOMB

Hozzávalók 2 személyre: 2 db pontyfilé, 10 dkg füstölt szalonna, 6 ek. étolaj, 10 dkg liszt, 5 db paradicsom, 3 db tv-paprika, 1 db zöld erős paprika, 4 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 tk. só, tejföl a tálaláshoz

Elkészítése:

A pontyfiléket sűrűn beirdaljuk, hogy a szálkákat minél több helyen át tudjuk vágni. Sózzuk, majd megforgatjuk a pirospaprikás lisztben, és kevés forró olajban a filék mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és felkarikázzuk. A szalonnacsíkokat megpirítjuk és hozzáadjuk a felkarikázott vöröshagymát. Tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott tv-paprikát, zöldpaprikát és a sót, majd 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, megszórjuk a maradék pirospaprikával és
még egyszer felforraljuk.

Egy mélyebb jénaiban az elősütött halszeleteket a lecsóval és a főtt burgonyaszeletekkel rétegezzük, majd 180 °C-on, 15 perc alatt összesütjük. Tejföllel tálaljuk.

Ponty helyett készíthetjük afrikai harcsafiléből is, így ez a remek fogás garantáltan szálkamentes lesz.

PONTY, AFRIKAI HARCSA

Hozzávalók 4 személyre: 1,9 kg ponty, 30 dkg pontybelsőség, 30 dkg törpeharcsa, 30 dkg keszeg, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 1 tk. pirospaprika, 1 tk. só

Elkészítése:

A vöröshagymát, zöldpaprikát és paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A megtisztított és megmosott halakat előkészítjük, a pontyszeleteket sózva, a belsőséget sózás nélkül félretesszük.

A halalapléhez az apró halakat hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot, majd megsózzuk. Miután puhára főtt, átpasszírozzuk az alaplevet. Ügyeljünk arra, hogy szálkák ne kerüljenek a lébe! Az átpasszírozott lébe belehelyezzük a halikrát, a haltejet és a patkó alakú pontyszeleteket. Megszórjuk fűszerpaprikával, sóval, és készre főzzük. (Ne kevergessük, mert a halhúst könnyedén összetörhetjük, így inkább a lábast rázogassuk, hogy az alapanyagok elkeveredjenek.)

Forrón, csípős zöldpaprika-karikákkal megszórva kínáljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 1 vékony sárgarépa, 1 vékony póréhagyma, 1 szelet zellergumó, halfűszerkeverék, 2 babérlevél, 1 citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 10 szem egész bors; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 1 ek. gorombára vágott kapor, só; citrom, kaporlevél

Elkészítése:

A halszeleteket mossuk meg és szárítsuk le. A megtisztított répát, zellert, póréhagymát vágjuk vékony csíkokra, osszuk el a haldarabokon, szórjuk meg halfűszerrel, majd tekerjük fel. Ezután a haltekercseket csavarjuk szorosan alufóliába, a fólia végeit tekerjük meg, majd néhány helyen villával szurkáljuk meg.

Egy tálba öntsünk 6-8 dl vizet, tegyük bele a babérlevelet, a sót, a borsot, a citromlevet, a tisztított és negyedelt vöröshagymát. Amikor forr a víz, tegyük bele az alufóliás halat, és kis lángon főzzük 10-15 percig.

A mártáshoz keverjük a felforrósított vajba a lisztet, és amikor habzik, öntsünk bele a hal főzőlevéből 1,5-2 decit. Forraljuk fel, ha kell, sózzuk, majd tegyük bele a kaprot, a tejszínt, és ismét forraljuk lassan 1-2 percig.

Bontsuk ki a halakat a fóliából, vonjuk be a mártással, és citrommal, kaporral díszítve tálaljuk.  Párolt brokkolit és burgonyapürét adjunk köretként.

Egy adag: 242 kcal

TENGERI HAL

Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, ecet, egész bors, 2 ek. só

Elkészítése:

Szép, húsos, piros színű paradicsompaprikát kicsumázunk, négy cikkbe vagy ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és megmérjük. Két kiló paprikához három liter vizet felforralunk, és két csapott evőkanál sóval, három gerezd megtisztított fokhagymával, pár szem borssal meg három evőkanál olajjal ízesítjük. Annyi ecetet öntünk bele, hogy kellemesen pikáns legyen, és a paprikát - mint a tésztát - apránként kifőzzük benne. A paprikát szűrőkanállal nem túl nagy üvegekbe szedjük, és ha az egésszel elkészültünk, a levet ráforrázzuk. Azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

SAVANYÚSÁG

Hozzávalók: padlizsán, sajt, tejföl, só, vaj

Elkészítése:

A hámozott padlizsánt karikákra vágjuk és sós vízben félig puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálba szedjük és reszelt sajttal elkevert tejföllel leöntjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Tálaláskor sózzuk.

PADLIZSÁN

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg rövidkaraj, 4 nagy őszibarack (lehet konzerv is), 1 kupica vodka vagy vermut, 2 kupica szójamártás, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kk. kínai ötfűszerkeverék, 3 ek. olaj

Elkészítése:

60 deka kicsontozott sovány sertés rövidkarajt 2 mm vastagon felszeletelünk, utána a rostjaira merőlegesen két mm szélességű laskákra vágjuk. Egy kupica vodkát vagy vermutot két kupica szójamártással összekeverünk, és 2-3 gerezd tört fokhagymával, meg egy csapott kiskanálnyi kínai ötfűszerkeverékkel ízesítjük. Ebbe a mártásba forgatjuk a húst és alaposan lezárva legalább egy fél napra a hűtőszekrénybe rakjuk.

Tálalás előtt az így bepácolt húst három evőkanál forró olajban erős lángon, kevergetve megsütjük, ami nem tarthat tovább 3-4 percnél. Ekkor négy nagy, meghámozott, kimagozott, dobókocka nagyságúra vágott őszibarackot adunk hozzá, a maradék páclével meglocsoljuk és most már óvatosan keverve, nehogy a gyümölcs összetörjön, még 3-4 percig sütjük.

Mindig rizzsel adjuk az asztalra, de még jobb, ha a rizs közé egy marék jól megmosott mazsolát is keverünk, és úgy pároljuk meg.

SERTÉSKARAJ/BORDA, KÍNAI

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cékla, 40 dkg fehér káposzta, 5-6 ecetes uborka, 1 nagy fej vöröshagyma, só, 2-3 szem őrölt borókabogyó, kiskanálnyi mustár, 2 szem szegfűbors, késhegynyi babérlevélpor, ecet, 3 ek. olaj, kevés porcukor

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk és a reszelő durva fokán lereszeljük. Összekeverjük a kitorzsázott, szintén lereszelt káposztával meg az apróra vágott hagymával. Megsózzuk, meglocsoljuk ecettel és a többi fűszerrel ízesítjük.

Néhány napig állni hagyjuk, ezalatt a káposzta levet enged, és kellemesen pikánssá hígítja az ecetes levet. Tálalás előtt olajat keverünk hozzá.

SALÁTÁK, UKRÁN