Hozzávalók: 1 üveg őszibarackkompót, 1 üveg magozott meggybefőtt, 4 alma, 2 narancs, 4 banán, 4 kivi, cukor, vaníliás cukor, szegfűszeg, fahéj, 1 dl Brandy, 1 üveg bor, 2 üveg pezsgő

Elkészítése:

A friss gyümölcsöket megtisztítjuk, nagyjából egyenletes kockákra vágjuk, beletesszük a bóléstálba, hozzáöntjük a felaprított őszibarackkompótot, majd levével együtt a meggyet is. A Brandyben elkeverjük az ízesítőket és ráöntjük a gyümölcsökre. Hűtőben néhány órán keresztül (egy éjszaka is lehet) érleljük, hozzáadjuk a bort, és közvetlenül fogyasztás előtt a behűtött pezsgőt is.

A pezsgőt részben vagy teljes egészében kiválthatjuk hideg szódavízzel, szénsavas szőlőlével vagy gyerekpezsgővel.

BÓLÉK

Hozzávalók: 1,5 kg bőrös, kicsontozott malaccomb, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, 1-1 kk. szárított kakukkfű és majoranna, 1 ek. csípős paprikakrém, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj; a körethez: 1,2 kg lilakáposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só, bors, 1 ek. cukor, 4 ek. vörösborecet, 4 savanykás alma, 1 citrom leve

Elkészítése:

A malaccombot bedörzsöljük egy kevés sóval, borssal, és bőrös felével lefelé tepsibe fektetjük. A hagymát vékony gerezdekre vágjuk, és a rozmaringgal együtt a hús mellé dobjuk. A fokhagymát áttörjük, összekeverjük a szárított zöldfűszerekkel és a paprikakrémmel, majd a comb húsos oldalára kenjük. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, aztán alufóliával betakarjuk, és a 180 °C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A körethez a káposztát megtisztítjuk, és vékony szálakra gyaluljuk. A hagymát finomra vágjuk, majd üvegesre fonnyasztjuk a vajban. Rádobjuk a káposztát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot, a borecetet, 1 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Az almákat meghámozzuk, nem túl apróra felkockázzuk, beleforgatjuk a citromlébe, és a káposztához keverjük. Fedő nélkül, hogy a leve is kissé elpárologjon, további 10-12 percig főzzük, végül utánasózzuk, borsozzuk, és tálalásig melegen tartjuk.

A megpuhult malaccombot kivesszük a sütőből, és megfordítjuk. Bőrét mélyen bekockázzuk, majd visszatesszük a sütőbe, 200 °C-ra kapcsolunk, és a pecsenyelé tetején összegyűlt zsiradékkal gyakorta megkenegetve, pirosra sütjük.

A húst tálra rendezzük és bevonjuk a leszűrt pecsenyelével. Petrezselyemmel, salátalevéllel díszíthetjük. További köretként hasáb- vagy hagymás tört burgonyát kínálhatunk hozzá.

SERTÉSCOMB

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg malachús vagy malacaprólék, 2-2 db sárgarépa és fehérrépa, 1 cs. petrezselyem, 1 db zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, citromlé vagy ecet, ételízesítő, pár szem bors, só

Elkészítése:

A húst a répákkal, a petrezselyemmel, a zellerrel és az apróra vágott hagymával megfőzzük. Ételízesítővel, sóval és borssal ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, a levest átszűrjük.

A tojást kikeverjük fél citrom levével vagy néhány csepp ecettel. A levest lassan öntjük a tojásra, közben állandóan kevergetjük. Ezután visszatesszük a felaprított húst és a zöldségeket a levesbe. Tálaláskor adhatunk mellé tejfölt is.

LEVESEK

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 ek. tejföl, só, köménymag

Elkészítése:

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadunk egy tojást, a tejfölt, sót és jól összegyúrjuk. A tésztából cipót formálunk, tányérra rakjuk, letakarjuk egy konyharuhával és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Sodrófával ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Éles késsel vagy derelyevágóval ujjnyi széles, és kb. 10 cm hosszú csíkokra vágjuk, és a tetejét felvert tojással megkenjük. Amikor megszárad, újból megkenjük, megszórjuk sóval elkevert köménymaggal és kisütjük. (Aki nem szereti a köménymagot, reszelt sajttal, szezámaggal, vagy mákkal szórja meg a rudacskákat.)

SÓS SÜTEMÉNYEK

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lencse, 2 db babérlevél, 2 dl tejföl, 3 dkg mustár, 1 db citrom, 2 dkg porcukor, 1 lilahagyma, 1 pár virsli, 2 db főtt tojás, bors, só

Elkészítése:

A hideg vízbe áztatott lencsét leszűrjük, gyengén sós, babérlevéllel ízesített hideg vízben feltéve puhára főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a lencseszemek ne főjenek szét, mert így az elkészült saláta kevésbé lesz gusztusos. A megfőtt lencsét leszűrjük és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk.

Keverőedénybe tesszük a tejfölt, a mustárt hozzáadva habverővel simára keverjük, citromlével, cukorral, borssal, sóval, finomra vágott hagymával ízesítjük. Az így elkészített öntetbe keverjük a jól lehűtött lencsét és a karikára szelt virslit.

Tálaláskor főtt tojáskarikákkal díszítve helyezzük az asztalra.

SALÁTÁK

Hozzávalók: 1 kg dagadó, 2 zsemle, 2 db tojás, 20 dkg darált sonka, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, só, őrölt bors, majoránna, 3 ek. zsír, kevés tej

Elkészítése:

A tejbe áztatott és kinyomott zsemlét összekeverjük a sonkával, a tojással, és a szeletekre vágott gombával, melyet előzőleg a finomra vágott hagymával zsírban megpároltunk. Sót, borsot, majorannát adunk hozzá, és egy kanál zsírt. Ezzel a jól összedolgozott masszával megtöltjük a közepén szétnyitott dagadót, annak nyílását bevarrjuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Megsózzuk és kevés vizet aláöntve sütőbe tesszük. Folytonos öntözgetés mellett, szép pirosra sütjük.

Hidegen felszeleteljük és salátalevelekkel kibélelt tálra rendezzük.

HÚSÉTELEK, SERTÉSDAGADÓ, HIDEGKONYHA

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem feketebors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

1 adag: 550 kcal

GRILL, BOGRÁCS, SERTÉSOLDALAS

Hozzávalók: 2 rózsaszín grépfrút, 1 póréhagyma, 2 alma, 1 fej saláta, 2 avokádó, 3 dkg tökmag, 1,5 dl joghurt, 1 ek. majonéz, 2 kk. méz, kevés citromlé, só, bors

Elkészítése:

A grépfrútot meghámozzuk, az ereit kivágjuk. A hagymát, az almát és az avokádót megtisztítjuk és apróra vágjuk. A tökmagot is felaprítjuk, a salátát pedig megmossuk és darabokra tépkedjük.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, a mézzel, kevés sóval, borssal és citromlével. Aztán a salátához valókat egy nagy tálban összekeverjük, a tetejét megszórjuk a tökmaggal, és ízlés szerint meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

SALÁTÁK

Hozzávalók: csirkemell, burgonya, mazsola, sárgarépa, zöldborsó, kukorica, paradicsom, vaj, só, bors

Elkészítése:

A burgonyát héjastól megfőzzük, megpucoljuk, egy kivajazott tűzálló edény aljára karikázzuk és sózzuk. Erre jön a kicsontozott és kivert csirkemell, sózzuk és borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, mazsolával és zöldborsóval elkevert morzsolt kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, paradicsomkockákat dobunk a tetejére és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva kb. 35 percig sütjük.

CSIRKEMELL

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma

Elkészítése:

A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.

A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.

A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.

A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

HIDEGKONYHA