Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 25 dkg tisztított burgonya, fél liter tej, 1 kicsi fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoránna, 2 db tyúkhúsleves-kocka, kevés só, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt

Elkészítés:

A meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldséget és a finomra aprított vöröshagymát a felhevített olajon fedő alatt megpárolom, közben időnként megkeverem.

Ha zsírjára sült, ráhintem a lisztet, és együtt pirítom néhány percig, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Jól összekeverem, és lassan felforralom.

Csak ezután öntöm hozzá a tejet, végül beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a sót. Újraforrása után öt percig főzöm. Forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 55 perc.

LEVES

Hozzávalók 4 személyre: 4 fej nagyobb lilahagyma, 2 dl joghurt, 1 burgonya, 1 csokor snidling, fél gerezd fokhagyma, olívaolaj, ízesítéshez só, bors

Elkészítés:

Egy tűzálló tálba öntök 1 dl vizet, beleteszem a hámozatlan, olajjal meglocsolt hagymát, és 3 órán keresztül sütöm 120 fokon. Hogy ne száradjon ki, időről időre meglocsolom a főzőlével.

Közben héjában puhára főzöm a burgonyát, meghámozom, és krumplinyomón átpasszírozom.

A felaprított fokhagymából, a joghurtból és a burgonyából finom krémet keverek.

A megsült hagymát meghámozom, cikkekre vágom, és kis tálakba osztom. Végül mindegyik mellé egy adag burgonyakrémet halmozok. Sózom, borsozom, és meghintem apróra vágott snidlinggel.

LILAHAGYMA

Elkészítése:

A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, leöblítjük és lecsöpögtetjük.

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját.

A vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt trappista sajtot, és kevés sóval fűszerezzük.

A makarónit tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a sajtkrémet, és az előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen megolvad.

Amikor kész, meghintjük a reszelt parmezán sajttal, frissen tálaljuk.

MAKARÓNI

A húst kis kockákra vágjuk, és leszedjük róla a felesleges zsírt.

A húst, a bort, a fokhagymát és a fűszereket egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és éjszakára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 160 °C fokra, a húst lecsöpögtetjük, a páclevet félretesszük.

30 g vajat felme­legítünk egy vaslábosban, beledobjuk a felaprózott hagymát, répát, fűszereket, és kis lángon 10 percig pároljuk.

Megolvasztunk 20 g vajat egy serpenyőben, majd ebben a húst 5 percig sütjük, utána átrakjuk a vaslábosba.

A páclevet a serpenyőbe töltjük és felforraljuk. Fél percig kevergetés mellett forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. A vaslábost ismét a tűzre tesszük, a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, s együtt főzzük, majd ráöntjük a páclevet és összerázzuk, felforraljuk. Lefedve 2 órán át a sütőben sütjük.

A maradék vajat felmelegítjük egy serpenyőben, beledobjuk a mogyoróhagymát és a szalonnát, és 10 percig sütjük. Papír­törlőn lecsepegtetjük.

A mogyoróhagymát, a szalonnát és a gombát a vaslábosba dobjuk, ezt lefedjük, és 30 percre sütőbe tesszük, amíg a hús puhára fő.

LAPOCKA

Hozzávalók: 25 dkg fagyasztott tonhal, 1 kis doboz paradicsomos (bármilyen) halkonzerv, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 2 dl kefir, 1 evőkanál finomliszt, 10 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál koriander és ugyanennyi mustármag, ízlés szerint só, csipet cukor

Elkészítés:

A halat szobahőmérsékleten hagyom felengedni, majd vékony csíkokra vágom és megsózom.

A zöldségeket megtisztítom, és egyforma nagy darabokra aprítom.

2 evőkanál olajat felforrósítok, rászórom a zöldségeket, és fedő alatt, saját levében, egy pohár vizet aláöntve, félpuhára párolom.

Leveses fazékban a maradék olajon a halcsíkok mindkét oldalát lepirítom, ezután a citromlével meglocsolom és ráöntök egy liternyi vizet. A koriandert és a mustármagot beleszórom egy teatojásba, amit belelógatok a levesbe, hogy annak elkészülte után ne kelljen halászgatni a fűszereket.

A reszelt citromhéjat, a törött borsot, a curryport és a megtisztított és zúzott fokhagymát beleszórom a levesbe, majd beleöntöm a már majdnem puha zöldségeket is, levével együtt.

Külön, egy másik edényben megfőzöm a cérnametéltet, ezután leszűröm, és melegen tartom.

A paradicsomos halat villával összetöröm, és levével együtt beleteszem a levesbe. Az egészet fölforralom.

Közben a kefirben simára keverem a lisztet, egy deci vizet és a mustárt, végül a levesbe öntve készre főzöm. Az ételbe belekeverem a főtt tésztát, és forrón tálalom.

LEVES

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse, 1 kg sertésoldalas, 5 dkg disznózsír vagy olaj, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szem szegfűszeg, 3 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 1 kiskanál zsálya, só, bors

A lencsét főzés előtt beáztatjuk 1-2 órára hideg vízbe.

A sertéshúst megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.

A hagymákat tisztítsuk meg és szúrjuk bele a szegfűszegeket.

Egy lábasban pirítsuk meg a fokhagymát, majd tegyük rá a disznóhúst, a lencsét, az egész hagymákat, és öntsük fel vízzel, ízesítsük babérlevéllel, zsályával, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 2 óra alatt főzzük puhára.

Ha teljesen elpárologna a leve, öntsünk rá még vizet.

OLDALAS, LENCSE

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 1 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 zeller, 15 dkg szalonna, 4 ek. olívaolaj, 1 l zöldségleves, só, bors, 35 dkg csőtészta

Elkészítése:

A szalonna 1/3-át felkockázzuk és az olajban pirosra sütjük.

Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockára vágott zöldségeket, 2-3 percig pároljuk, majd beletesszük az előző nap beáztatott lencsét is. Felöntjük a forró zöldséglevessel, és lassú tűzön, félig lefedve addig főzzük, míg a lencse megpuhul. Sóval, borssal ízesítjük.

A maradék szalonnát csíkokra vágjuk, ropogósra pirítjuk, közben sós vízben megfőzzük a tésztát.

A leszűrt tésztát a lencséhez adjuk és néha megkevergetve összefőzzül (csak 1 perc!).

Végül hozzáadjuk a pirított szalonnát, néhány csíkot meghagyunk a díszítésnek.

MAKARÓNI

Hozzávalók: fél kilós mirelit leveszöldség (borsó, sárgarépa, fehérrépa, karfiol), kb. 40 g Rama margarin, egy teáskanálnyi csemege fûszerpaprika, 1,5 liter víz, 2 db Knorr Csirkehúsleveskocka, egy kevés cérnametélt

Elkészítés

A mirelit zöldséget megpároljuk a felolvasztott margarinon, majd hozzáadjuk a teáskanálnyi csemege fûszerpaprikát, hogy megadja a leves arany színét. Figyeljünk, hogy ne égjen le a paprika.

Aztán hozzáadjuk a kb. 1,5 liter vizet, beledobjuk a két leveskockát. Fõzés közben néhányszor megkeverjük.

Lekapcsolás elõtt 5-7 perccel hozzáadjuk a cérnametéltet, ami ezalatt az idõ alatt szépen megfõ a levesben.

Fél óra alatt ízletes levest tehetünk az asztalra. Jó étvágyat!

LEVES