Süsd a kömény- és édeskömény magvakat állandóan kevergetve kb. 2 percig, amíg egy árnyalattal sötétebbek lesznek. Keverd bele a felvágott paradicsomot, a reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát, a koriandert, a kardamomot, és engedd fel vízzel. Főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik (kb. 20 perc).

Helyezd vissza, és forrósítsd át a szószban óvatosan forgatva a padlizsánszeleteket. Ha kész, korianderleveleket adj melléjük.

PADLIZSÁN

Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 tojás, 1 csésze főtt, áttört sütőtök, 5 dkg mazsola, 2 kiskanál sütőpor, 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, só, a tészta megkenéséhez tej

A vajat, a cukrot és a tejszínt keverd habosra, majd add hozzá a sütőtököt és a tojást.

A lisztet és a sót a mazsolával együtt keverd a krémhez, és gyúrd össze.

A tésztából lisztezett deszkán formálj kb. 20 cm-es cipót, és tedd vajjal kikent sütőlemezre. Oszd 8 cikkre úgy, hogy csaknem az aljáig bevágd, így sütés után könnyű lesz szeletelni.

A tetejét kend meg tejjel, és 20-25 percig süsd.

KUGLÓF, KALÁCS, BEJGLI, GYÜMÖLCSKENYÉR

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg Gyermelyi 4 tojásos makaróni, 1 dl olívaolaj, 100 g vaj, 200 g piros pesto, 5 szál rozmaring, 500 g piros húsú paprika, 400 g füstölt szeletelt sonka, 30 fekete és 30 zöld olívabogyó, só

Elkészítés:

A paprikát lángon, vagy lapon feketére sütjük, majd 5 percre letakarjuk és lehúzzuk a bőrét. Lemossuk, kimagozzuk és csíkokra vágjuk.

A sonkákat csíkokra vágjuk és kipirítjuk.

Olívaolajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a vajat és a pestót. Elkeverjük.

Sózzuk, beletesszük az olajbogyókat, a sült paprikadarabokat, és kevés vizet a tészta főzőlevéből. Összeforraljuk.

Beletesszük a roppanósra főtt, leszűrt, de nem lemosott tésztát.

Lazán összeforgatjuk a sonkaszeletekkel és tálaljuk.

MAKARÓNI

Hozzávalók: 500 g leveszöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér), kisebb fej saláta, 250 g paraj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. napraforgóolaj, 1 liter zöldségerőleves, tengeri só, őrölt fehér bors, édesköménymag, néhány szál metélőhagyma, 25 g napraforgómag, 2 dl tejföl, Cayenne bors

Elkészítés:

A leveszöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A salátát félbehasítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük majd vékonyan felcsíkozzuk. A parajt ugyancsak megmossuk, szárát lecsipkedjük, majd a leveleket durvára vágjuk. A meghámozott hagymát fölaprítjuk.

Az olajon a hagymát és a leveszöldséget közepes lángon, kevergetve néhány másodpercig pirítjuk. A zöldségerőlevest ráöntjük, majd a forrástól számított 2 percig főzzük. A salátát meg a parajt hozzáadjuk és amikor újra forr, a tűzről lehúzzuk. Megsózzuk, megborsozzuk és édesköménymaggal fűszerezzük.

A metélőhagymát meg a napraforgómagot egészen apróra vágjuk, a tejföllel összekeverjük, majd Cayenne borssal csípősre fűszerezzük.

A levest előmelegített tányérokba szedjük és adagonként 1-1 ek. tejfölös keveréket rálocsolunk. Ha marad az ízes tejfölből, akkor azt a leveshez külön tálaljuk.

LEVES

DESSZERT

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű padlizsán, 10 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl paradicsomsűrítmény, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg füstölt mozzarella, oregano, só és bors ízlés szerint, olívaolaj, olaj a sütéshez

Tisztítás után vágd fel ujjnyi vastag szeletekre a padlizsánt, sózd meg, majd forgasd meg lisztben és tojásban, süsd pirosra az olajban. Szedd a szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felitasd az olajat. 

A paradicsomsűrítményt fűszerezd meg, és közepes lángon, állandóan kevergetve forrald fel.

Helyezd egy olívaolajjal kikent tűzálló tálba a padlizsánszeleteket – több réteg is kerülhet egymásra –, öntsd le a paradicsomos mártással, majd karikázd a tetejére a sajtot.

Fóliával lefedve süsd előmelegített sütőben, amíg a sajt olvadni nem kezd, majd fedőréteg nélkül hagyd, hogy a sajt megpiruljon.

PADLIZSÁN

Elkészítése:

A hideg tejben feloldjuk az élesztőt, a cukrot és a tojássárgáját. A többi anyagot egymással alaposan összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, és nem túl kemény tésztává gyúrjuk. Három cipót formálunk belőle, és hűtőben letakarva pihentetjük.

Közben a hozzávalókból nem túl lágy tölteléket keverünk.

A három cipóból egyenként téglalapokat nyújtunk. A tölteléket a tésztákra terítjük úgy, hogy a szélein ujjnyi tészta kilátsszon. A téglalapok rövidebb oldalait visszahajtjuk, a hosszabb oldalról pedig feltekerjük. A felvert tojásokkal vékonyan megkenjük a bejgliket, és száradni hagyjuk.

A száraz tojásrétegre kb. fél óra elteltével újabbat kenünk, majd langyos helyen, további 1-1,5 óráig kelesztjük.

Ha a tészta felületén egyenletes repedések keletkeztek, 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd ha szép barna kérge van, 200 fokra kapcsolunk és készre sütjük.

Ha kihűlt, szeletelve tálaljuk.

KUGLÓF, KALÁCS, BEJGLI, GYÜMÖLCSKENYÉR

Elkészítése:

A vajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, és rádobjuk az apróra felkockázott szalonnát.

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, tűzálló tálba tesszük, és beleforgatjuk a szalonnát.

A tojást felverjük a tejszínnel, belekeverjük a reszelt sajtot, és a tésztára öntjük.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

MAKARÓNI, OLASZ

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 50 dkg sertéscomb, 30 dkg gomba, 30 dkg sertésvelő

Főzésre előkészített, összedarabolt vöröshagymát olajon megpárolom.

A vékony csíkokra összedarabolt marhahúst előfőzöm félpuhára, majd a vékony csíkokra darabolt sertéscombot hozzá adom. Pirosaranyat, pörköltkrémet, sót, borsot, pici őrölt köményt adok hozzá.

A gombát vékony csíkokra darabolom, a puha húsokhoz adom, majd a végén a lehártyázott velőt rakom bele.

Főtt burgonyával tálalom.

MARHALÁBSZÁR, SERTÉSCOMB