Sárgarépafelfújt Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes szál sárgarépa, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 3 ek. zsemlemorzsa, 2 tojás, só, bors, reszelt sajt
Elkészítése:
A sárgarépát lereszeljük és a vajon, megsózva, 1 deci vízzel puhára pároljuk.
Hozzáöntjük a tejet, megforrósítjuk, és belekeverjük a zsemlemorzsát. Hűlni hagyjuk, ezalatt a morzsa megduzzad.
Hozzáadjuk a tojássárgáját és a kemény habbá vert fehérjét.
Borssal, 1 púpozott evőkanálnyi reszelt sajttal ízesítjük, kizsírozott tűzálló tálba öntjük, és tetejét meghintjük reszelt sajttal.
Forró sütőbe egy tepsibe ujjnyi magasan vizet öntünk, és ha a víz meglangyosodott, beleállítjuk a tűzálló tálat. A felfújtat kb. 40 percig sütjük a gőzben.
Csokoládés-túrós sütemény  Hozzávalók: 30 dkg liszt, 28 dkg margarin, 20 dkg cukor, 6 közepes tojás, kb. 15 dkg mogyorós nugátkrém (pl. Nutella), 1,5 kg félzsíros túró, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 10 dkg ribizli vagy piros áfonya
Elkészítése:
Az omlós tésztához a lisztet 20 deka margarinnal, 10 deka cukorral és 1 tojással összedolgozzuk. Hideg kézzel, gyors mozdulatokkal sima tésztává összegyúrjuk, majd kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Forró vízfürdőben megolvasztjuk a nugátkrémet.
A maradék margarint és cukrot krémesre kikeverjük. A maradék 5 tojást szétválasztjuk. A tojássárgákat egyenként a margarinkrémbe dolgozzuk, majd egymás után, apránként hozzáadjuk a túrót, a sót, a citromhéjat, és a pudingport.
A tésztát margarinnal kikent tepsibe kinyújtuk, és villával megszurkáljuk.
A tojásfehérjéket kemény habbá felverjük, majd a habot lazán a túrós masszába forgatjuk. A nugátkrémet a túrós massza egynegyed részébe vegyítjük.
A fehér és a barna masszát váltogatva a tésztalapra kanalazzuk, majd villával márványosra keverjük. Tetején elosztjuk a ribizlit vagy az áfonyát, és előmelegített sütőben 200 fokon 40-45 percig sütjük.
Tetszés szerint tejszínhabbal fogyaszthatjuk.
Szőlős rakott metélt Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cakkos szélű metélt tészta, 20 dkg csemegeszőlő, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj + a formához, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. zsemlemorzsa
Elkészítése:
Sós, forrásban lévő vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és lecsepegtetjük.
A szőlőt leszemezzük, megmossuk.
A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a tésztát.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a szőlőszemekkel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztás masszába.
A masszát egy kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Melegen tálaljuk, a tányérján ki-ki vaníliás porcukorral meghintheti.
Pirított nyúlmáj szőlővel  Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg nyúl- vagy pulykamáj, 1 nagy fej hagyma, 50 dkg fehér és piros szőlő, 3 ek. olaj, 3-4 zsályalevél, 1 +1 dl száraz fehérbor, 2 dkg vaj/margarin, 2 ek. balzsamecet, 1 ek. étkezési keményítő
Elkészítése:
A májat leöblítjük, eltávolítjuk róla a hártyákat, inakat, majd nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk.
A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.
A szőlőt leszemezzük, a nagyobb szemeket félbevágjuk.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ropogósra pirítjuk benne a leöblített zsályaleveleket, majd félretesszük őket.
Az olajba fektetjük a májdarabokat, élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk (2-2 perc), aztán alájuk öntünk 1 deci bort, borsozzuk, és mérsékelt tűzön, félig lefedve 5-6 percig pároljuk. Csak a végén sózzuk, melegen tartjuk.
Egy másik serpenyőben felhevítjük a vajat/margarint, beledobjuk a szőlőt, meghintjük a balzsamecettel, egy kevés sóval és borssal, fedő nélkül 1-2 percig forrósítjuk. Hozzákeverjük a maradék 1 deci borban elkevert keményítőt, és éppen csak összeforraljuk.
A májat a mártással együtt nem túl mély tálra rendezzük, köré merjük a szőlőmártást és a pirított zsályalevelekkel díszítjük.
Tojásos sóskakrémleves Hozzávalók: 25 dkg sóska, 1 db tojás, 2 dl tej, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, törött fekete bors, kevés cukor, 1 húsleveskocka
Elkészítés:
A sóskát megtisztítom vastag ereitől, majd összevágva a felforrósított olajon megfonnyasztom. Ezután egy deci vizet ráöntök, és turmixgépbe téve pépesre zúzom.
A tejben elkeverem a lisztet, és összeöntöm a habosra felvert tojással.
Leveses fazékba teszem a sóskapürét, ráöntök 6 deci vizet és felforralom. Beleteszem a húsleveskockát, megborsozom és néhány percig főzöm. Ezután lassan belecsurgatom a tojásos-lisztes tejet, de nem keverem meg, csak akkor, ha a tojás láthatóan foszlányokban megszilárdult a levesben.
Ízlés szerint cukorral és kevés sóval ízesítem, majd 10 percig hagyom állni, csak azután tálalom.
Lucullusi spagetti bőségtál (Hajas László - Vacsoracsata)
 Hozzávalók: Paradicsomos ragu: nagyobb fürtös paradicsom, póréhagyma, petrezselyem, fokhagyma, bazsalikom, pesto, olívaolaj, só, bors, pármai sonka. Aglio olio(csípős-fokhagymás): 1 fej fokhagyma, kaliforniai paprika, chili paprika, petrezselyem, olívaolaj, parmezán sajt. Spenótos gorgonzolás: 20-30 dkg spenót, 3-4 dl főzőtejszín, 4-5 gerezd fokhagyma, 10-15 dkg gorgonzola sajt, olívaolaj, só, bors, dió, spagetti
Elkészítési mód:
Paradicsomos ragu:
A forró vízbe áztatott paradicsomról húzzuk le a héját. A 2 csomag apróra vágott petrezselymet körülbelül fél dl olívaolajba lassú tűzön dinszteljük meg, majd dobjuk bele a szintén apróra vágott póréhagymát, a 2-3 gerezd szétpasszírozott fokhagymát és az apróra vágott 6-8 levél bazsalikomot. 1-2 perc után bele rakhatjuk a paradicsomot, a sót, a borsot és az egy evőkanál pestot is.
Díszítés: Hajsütő vassal formázott pármai sonka.
Aglio-olio:
Vágjunk apróra fél kaliforniai paprikát, 1 fej fokhagymát, 3 csomag petrezselymet és tetszés szerinti mennyiségű chili paprikát. Az egészet egyszerre dobjuk bele a 2-3 dl forró olívaolajba.
Díszítés: Krumplipucolóval szeletelt parmezán sajt.
Spenótos-gorgonzolás:
Körülbelül fél dl olívaolajba dobjuk bele az ujjnyi szélességre vágott spenótot, majd amikor összeesett, rakjunk rá 5-6 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot és jöhet a tejszín. Forrás után rakjuk bele a gorgonzolát és kevergessük folyamatosan.
Díszítés: Kávéskanállal formázott gorgonzola gombóc és reszelt dió.
Egészben sült sárgarépafasírt Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zab- vagy búzapehely, 1 kiskanál köménymag, 2 kiskanál fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, só, bors
A répákat megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. A főzővizében összenyomkodjuk, beleszórjuk a zabpelyhet, a zsemlemorzsát, az olajon megpirított hagymát és fokhagymát, a fűszereket, a vágott zöldpetrezselymet. A masszát fél órán át állni hagyjuk.
Közben egy fasírtformát kiolajozunk és zsemlemorzsát szórunk bele, alaposan körbeforgatjuk, hogy ne maradjon üres folt a forma belsejében. A masszát beletöltjük, és előmelegített sütőben 180 °C-on 60-70 percig sütjük.
Zöldsalátával, rizzsel, burgonyával tálaljuk.
 Ha kis pogácsákat formálunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, nagyon forró, bő olajban ki is süthetjük.
Cseresznyés piskóta habcsókkal díszítve Hozzávalók: 60-70 dkg cseresznye, 3 tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1-1 dl víz, 3 tojásfehérje, csipetnyi só
A cseresznyéket alaposan átmossuk és leszedjük a szárakról, de nem magozzuk ki.
Az egész tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgákat kikeverjük 15 dkg cukorral, vaníliás cukorral és kevés vízzel. A fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
Óvatosan, laza mozdulatokkal összedolgozzuk a habot a tojássárgás masszával, miközben rászitáljuk a lisztet és a sütőport is. Kiolajozott, kilisztezett kerek tortaformába öntjük, majd beledobáljuk a cseresznyéket. Előmelegített 180-200 oC-os sütőbe tesszük, és kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
A sütési idő felénél kissé mérsékelhetjük a hőfokot, esetleg le is takarhatjuk sütőpapírral a tortát, nehogy megégjen a teteje.
Közben felverjük a 3 tojásfehérjét 10 dkg cukorral, és mielőtt teljesen készre sülne a tortánk, kiemeljük a sütőből, habzsákból rányomjuk a csukrozott tojásfehérjét, és visszatesszük még 5 percre sülni.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mindenhol jól átsült-e, mielőtt kivesszük.
Sajtos-lecsós metélt Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 2 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 15 dkg szalonna, 2 késhegynyi pirospaprika, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése:
Forrásban lévő sós vízben szokásos módon kifőzzük a metéltet.
A tejfölt elkeverjük 2 deka reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd a kifőtt tésztával összeforgatjuk. Az egészet margarinnal kikent tűzálló tálba terítjük, és forró sütőben pirulásig sütjük.
A felkockázott szalonnát felolvasztjuk és üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Kissé megpároljuk és beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és a tésztába forgatjuk, majd a maradék sajttal megszórva további 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Nyúlragu Hozzávalók 4 személyre: 1 nyúlgerinc, 5 dl joghurt, fehérbor, mustár, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zeller, 1 csomó újhagyma (vagy 1 szál póréhagyma), babérlevél, 1 dl olaj, só, bors, kakukkfű
Elkészítése:
A húst nagyobb darabokra vágjuk, majd mustárral megkenjük és leöntjük a joghurttal.
A zöldségeket karikára vágjuk és a hús mellé rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és az olajjal meglocsoljuk. Az így elkészített, bepácolt húst fóliával letakarjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
A húst a pácból kiemelve kevés olajon hirtelen elősütjük, majd egy tepsibe tesszük és előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük. Sütés közben fehérborral locsolgatjuk.
A zöldségeket a pácból kivéve külön kevés olajon megfuttatva a hús mellé tesszük. Metélt tésztával körítve tálaljuk.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Friss bejegyzések
Friss hozzászólások
Archívum
VALENTIN-NAPI RECEPTEK
HÚSVÉTI RECEPTEK
KARÁCSONYI, ADVENTI RECEPTEK
SZILVESZTERI, ÚJÉVI RECEPTEK
KISOKOS
FŰSZER- ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK
GYÜMÖLCSÖK
ZÖLDSÉGEK
RECEPTEK
HIDEGKONYHA, SZENDVICSEK
LEVESEK, LEVESBETÉTEK
FŐZELÉKEK
HÚS- ÉS HALÉTELEK
HÚSOK, HÚSKÉSZÍTMÉNYEK
BÁRÁNY / BIRKA
CSIRKE, TYÚK
HALAK,TENGER GYÜMÖLCSEI
KACSA
LIBA
MARHA, BORJÚ
NYÚL
PULYKA
SERTÉS
STRUCC
VAD
TÉSZTÁK, RIZSÉTELEK
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK, PÉKÁRUK
ZÖLDSÉGES ÉTELEK
SALÁTÁK
ITALOK
BEFŐZÉS, TARTÓSÍTÁS
VILÁGKONYHA