Hozzávalók: 40 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1/2 dl tej, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A darált diót leforrázzuk a tejjel. Még melegen hozzáadjuk a vajat, s ha kihűlt, a cukrot és a citromhéjat. Habosra keverjük.

Az előzőleg rummal ízesített gesztenyemasszát kinyújtjuk (pl. fólia között), megtöltjük a diókrémmel, felcsavarjuk, mint a piskótatekercset, és fóliába téve hűtőben jól lehűtjük.

Vizes késsel vágjuk szeletekre.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg sertéstüdő, 15 dkg rizs, 2 ek. olaj, 1 kis fej vöröshagyma, petrezselyemzöld (friss vagy szárított), borsikafű vagy őrölt bors, só

Elkészítése:

A hideg vízben alaposan megmosott tüdőt apróra daraboljuk, majd forró, sós vízben puhára pároljuk úgy, hogy a víz mindenütt befedje. Amikor puha, leszűrjük, átdaráljuk vagy egészen apróra metéljük.

A rizst az olajon üvegesre pirítjuk, majd a tüdő főzővizével felengedve, a hagymát belereszelve puhára pároljuk. Összekeverjük a tüdővagdalékkal, és megszórjuk a  petrezselyemzölddel. (Ha szárított petrezselyemzöldet használunk, akkor azt a már csaknem kész rizsre tegyük rá, hiszen a gőzben teljesen megduzzad, frissé válik.)

Savanyúsággal tálaljuk.

SERTÉSTÜDŐ, RIZS, GABONAFÉLÉK

Hozzávalók 4 személyre: 1 libamell, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 tojás, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 zsemle, az áztatásához tej, só, őrölt bors, 1 mk. majoranna

Elkészítése:

A mell bőrét a hústól elválasztjuk, de nem vágjuk le, hanem a húst kivágva alóla, megdaráljuk. A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, a hagymával, a fűszerekkel meg a tojással összegyúrjuk, és a megtisztított zöldséget belereszeljük. Ezt a vagdalt masszát a csontra visszarakjuk, és a bőrt ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. Tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe fektetjük, és ujjnyi vizet aláöntve, letakarva a sütőben puhára pároljuk. Jó, ha a bőrt megszurkáljuk, hogy a zsír könnyebben kisüljön belőle. Végül a fedőt levesszük, és a pecsenyét ropogós pirosra sütjük.

Párolt káposzta és pirított burgonya illik hozzá.

LIBAMELL

Hozzávalók: 2 csirkemell, 2 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, kurkuma, őrölt gyömbér, pirospaprika

Elkészítése:

A joghurtot összekeverjük a fűszerekkel és az összetört fokhagymával egy nagyobb tálban, belerakjuk a vékonyra vágott, enyhén átklopfolt csirkemelleket, majd egy éjszakára a hűtőbe rakjuk.

Egy-két evőkanál olívaolajat felhevítünk serpenyőben, majd miután beleraktuk a húsokat, egy kis vizet öntünk hozzá, így nem spriccel ki az olaj, és a hús is sokkal puhább lesz.

CSIRKEMELL

Hozzávalók 16 db-hoz: 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 ek. majonéz, 1 tk. mustár, őrölt bors, 4 szelet csomagolt német rozskenyér, 3 kis paradicsom, 1 cs. zsázsa

Elkészítése:

A tojásokat kiszúrjuk, forrásban levő vízbe tesszük, 10 percig főzzük, majd hideg vízben lehűtjük.

A hagymát megtisztítjuk, és a sonkával együtt deszkán egészen apró kockára vágjuk.

A majonézt összekeverjük a mustárral és a borssal.

Meghámozzuk és apróra daraboljuk a tojásokat, majd a sonkával és hagymával együtt a majonézes keverékhez adjuk.

A kenyérszeleteket egymásra fektetjük, és 4 egyforma darabra vágjuk. A sonkás-tojásos krémet elosztjuk a kenyérdarabokon. Paradicsomszeletekkel és zsázsával díszítjük.

ELŐÉTEL

Hozzávalók: csirke, vöröshagyma, liszt, citrom(lé), só, őrölt bors, zsiradék

Elkészítése:

A csirkedarabokat megsózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, borsozzuk és lisztbe mártjuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

Közben a vöröshagymát vastagabb karikákra vágjuk és lisztben megforgatjuk. A hússütő zsiradékban 1-2 percig - amíg ropogós nem lesz - sütjük, majd jól lecsurgatjuk.

A sült hagymákat a húsra helyezzük és tört burgonyával tálaljuk.

CSIRKE

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gesztenyemassza, 25 dkg liszt, 3 db tojás, 6 dkg vaj, 12 dkg méz, 10 dkg őrölt mák, 10 dkg porcukor, só

Elkészítése:

A gesztenyét a liszttel, a tojásokkal jól összegyúrjuk és egy csipetnyi sóval ízesítjük. Az így elkészített tésztából a szokásos módon nudlikat sodrunk és forrásban lévő vízbe téve kifőzzük. A vízből kivéve jól lecsepegtetjük, és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük a nudli felét. Mézzel meglocsoljuk és cukrozott darált mákkal megszórjuk. A tészta másik részével betakarjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk és a sütőbe téve jól átforrósítjuk.

GOMBÓC, NUDLI

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg főtt sárgarépa, 20 dkg főtt petrezselyemgyökér, 1 kis doboz (vagy üveg) zöldbabkonzerv, 1/2 zellergumó, 1 cs. újhagyma, 1 adag provanszi mártás (hagyma nélküli), csipetnyi törött bors

Elkészítése:

A répát meg a petrezselyemgyökeret karikákra vágjuk, és összekeverjük a leszűrt zöldbabbal. Ráreszeljük a zellert, és hozzáadjuk a zöldjével együtt karikákra vágott zöldhagymát. Összekeverjük a hagyma nélküli provanszi mártással, és néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

SALÁTÁK, OSZTRÁK

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze bulgur, 4 dkg darabolt dió, 1 adag vízitorma mosva, centrifugázva és ledarálva, 30 dkg tépett lilakáposzta, 20 dkg szeletelt répa, 20 dkg vékonyra vágott édeskömény vagy zeller, 2 érett szilva, vékonyra szeletelve, 20 dkg zöld szőlő félbevágva, 6 szárított füge, nyersen ledarálva, 10 dkg morzsolt kecskesajt, 1/2 csésze igazi juharszirup, 3,5 ek. almaecet, 2 ek. dijoni mustár, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

Tedd a bulgurt mélytányérba, forralj fel 1 csésze vizet, és öntsd rá. Keverd össze, takard le egy nagy tányérral és hagyd pihenni 30 percig, hogy a búzatöret felszívja a vizet.

Közben kisebb serpenyőben pirítsd meg közepes lángon a diót. Gyakran rázva süsd 3 percig, míg világosbarna nem lesz, majd tedd félre hűlni.

Ha felszívta a vizet a bulgur, villával kavard össze. Add a dióhoz a vízitormát, és öntsd a bulgurhoz.

Vegyél négy nagy tálat, mindegyikbe tegyél egyenlően elosztva bulgurkeveréket, lilakáposztát, répát, édesköményt, szilvát, szőlőt, fügét és kecskesajtot.

Keverd össze a juharszirupot, az ecetet és a mustárt egy kisebb tálban, ízesítsd sóval és borssal, majd kanalazd a salátákra. Pirított dióval tálald.

SALÁTÁK, AMERIKAI

Hozzávalók 4 személyre: a húsleveshez: 1 kg marha vagy sertéshús és csont, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, burgonya), 1 cs. petrezselyem, bors, só; a palacsintatésztához: 6 dkg liszt, 2 tojás, 1/8 l tej, csipetnyi só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A leveshez való csontot és húst megmossuk, ha kell, kisebb darabokra vágjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és a leveshez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön az egészet puhára főzzük. A tetején képződő habot nem szedjük le, hanem hagyjuk elforrni magától, vigyázzunk, hogy közben ki ne fusson. Ha elkészült leszedjük a zsírját, és leszűrjük. Nekünk most csak a húsleveslére lesz szükségünk.

Készítsünk palacsintatésztát: keverjük össze a lisztet, a tojást, a tejet és a sót, hagyjuk állni 10 percet. Egy forró serpenyőbe öntsünk pici olajat, és süssünk ki 3-4 palacsintát. A palacsintát tekerjük fel és vágjuk vékony csíkokká, majd tegyük a tányérokba és öntsük föl forró húsleveslével.

LEVESEK, OSZTRÁK