A kacsát alaposan megtisztítjuk és megszárítjuk, hogy ne legyen vizes.

Külön edényben, 2-3 dl langyos vízbe áztatjuk az aszalt szilvát.

Közben az olajat, a mustárt, a zúzott fokhagymát, a borsot ízlés szerinti mennyiségű sóval összekeverjük. A kacsát kívül-belül, a bőre alatt is alaposan bekenjük a fűszeres olajjal.

A hasüregét megtöltjük a kissé felpuhult szilvával, tepsibe tesszük, aláöntjük a szilva áztató vizének maradékát, és megszórjuk köménymaggal. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Le is takarhatjuk, akkor gyorsabban párolódik. Mérettől függően körülbelül másfél óra a sütési idő.

Legjobb körete a kacsa mellett, a tepsiben vele együtt sütött, apró szemű burgonya.

  Készíthető csirkéből, libából, fácánból vagy pulykából is.

Elkészítése:

A vörös- és a fokhagymát apróra vágjuk, a sonkát felkockázzuk.

A gombák szárait kitörjük, apróra vágjuk, majd a hagymával és a sonkával a vaj felében 5 percig pároljuk. Belekeverjük a prézlit, 5 deka sajtot és a petrezselymet, majd ételízesítővel ízesítjük, és levesszük a tűzről.

A többi vajat is megolvasztjuk, a felét tepsibe öntjük.

A burgonyát megtisztítjuk, megfőzzük, kicsit összenyomkodjuk, tejföllel meglocsoljuk. Ez lesz a gomba ágya.

Ráhelyezzük a töltött gombákat, és rásimítjuk a maradék tejfölben elkevert 10 deka sajtot, kevés vajat ráforgácsolunk, majd előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Keverd össze a zselatinport, a cukrot, a sót és a fahéjat, add hozzá a tojások sárgáját meg a tejet, és vízgőz fölött kevergetve főzd sűrűre. Ha kihűlt, tedd hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul.

2 narancsot hámozz meg, a gerezdeket vágd félbe, és áztasd a sherryben.

A tojásfehérjékből verj kemény habot, és verd föl a tejszínt is.

A kihűlt krémet keverd össze a sherrys naranccsal, ízesítsd a citromlével, lazán forgasd bele a tojás- majd a tejszínhabot.

Poharakba töltve tedd hűtőszekrénybe, tálaláskor díszítsd narancsszeletekkel, és szórd meg dióval.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg Gyermelyi tollhegy tészta, 200 g póréhagyma, 800 g kagylóhús, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 10 db szép húsos paradicsom, 2 cs. bazsalikom, 2 dl paradicsomlé, 2 dl fehérbor, 40 szem olívabogyó, só, friss darált bors

Elkészítés:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk.

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízben lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.

Az olajon megfuttatjuk a gorombára összevágott pórét, majd rátesszük a zúzott fokhagymát, jól elkeverjük, és ráöntjük a bort. Forraljuk a felére.

Hozzáadjuk a paradicsom kockát, kagylóhúst, sót, borsot, bazsalikomot és 1-2 percet összeforgatjuk.

Ráöntjük a paradicsomlevet, rátesszük az olajbogyókat, és összeforraljuk.

A tésztát leszűrjük, öblítés nélkül összekeverjük a paradicsomos raguval és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb citrom, 1 csomag vaníliás cukor, 40 + 80 g kristálycukor, só, 4 dl tej, 120 g kerek szemű rizs, 500 g sárgabarack, 1 dl fehérbor, 1 kávéskanál  őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál  étkezési keményítő, 2 + 1 dl tejszín

Elkészítése:

A citrom levét kinyomkodjuk, héját felcsíkozzuk.

A vaníliás cukrot a 40 g kristálycukorral, a citromhéjjal és 1 csipet sóval együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve puhára-ragacsosra főzzük. Hideg vízfürdőben kihűtjük, végül kiemeljük belőle a citromhéj darabokat.

80 g kristálycukrot aranybarnára pirítunk, felöntjük a borral és 2 evőkanál citromlével.

Beletesszük a megtisztított, kimagozott sárgabarack szeleteket (8-10 szép barackot félreteszünk a díszítéshez), megszórjuk a fűszerekkel, élénk tűzön 2-3 percig főzzük.

Hozzáadjuk a 2 evőkanál hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, éppen csak összeforraljuk (1 perc), majd hideg vízbe állítva kihűtjük.

2 dl tejszínt kemény habbá verünk. A rizshez keverjük előbb a maradék 1 dl felveretlen, majd a habbá vert tejszínt.

A barackmártással felváltva rétegesen kelyhekbe simítjuk, és legalább 2 órára behűtjük.

Tálalás előtt a félretett sárgabarackkal díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg krumpli, 25 dkg szarvacskatészta, 20 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, 1,5 dl tej, 2 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, só, bors

Elkészítése:

A meghámozott krumplit apróra daraboljuk, majd bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben 5 percig főzzük. Beleszórjuk a tésztát, és megfőzzük.

A tejszínt felforraljuk a tejjel, kevergetve megolvasztjuk benne a sajt 2/3-ad részét, és sóval, borssal ízesítjük.

A leszűrt krumplit és tésztát egy margarinnal kikent tűzálló tálba halmozzuk és meglocsoljuk a mártással. Megszórjuk a maradék sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt megolvad.

A hagymát vékonyan felkarikázzuk, a felhevített olajon ropogósra sütjük, és elosztjuk a tésztán.