Hozzávalók: fejes saláta, natúr joghurt, kapor

Elkészítése:

A jól megmosott fejes salátát szélesebb metéltre tépkedjük. Finomra vágott kaporral ízesített joghurttal leöntjük és jól lehűtve tálaljuk.

SALÁTÁK

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tisztított apró hal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 g egész bors, 1 db babérlevél, 1/4 citrom, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája

Elkészítése:

A tisztára mosott apró halat a hagymával, vegyes zöldséggel feltesszük főzni, sóval, borssal, babérlevéllel és citrommal fűszerezzük. Jó puhára főzzük, majd leszűrjük. A csontokról a halhúst leszedjük, finom szitán áttörjük.

A levest vajból és lisztből készített világos, nem megpirított rántással berántjuk, hozzáadjuk az áttört halhúst, simára keverjük benne és jól kiforraljuk. Utána ízesítjük és tálalás előtt habverővel folyton keverve beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgáját.

Vajban pirított zsemlekockával (croutonnal) tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók kb. 3/4 literhez: 35 dkg gomba, 10 dkg koktélparadicsom, 6 cső piros húsú chilipaprika, 2 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 75 g fekete olajbogyó, 1 ek. fehérbors, 2 babérlevél, 4 ek. balzsamecet, 1,5 dl fehérborecet, 2 dl fehérbor, só, cukor

Elkészítése:

A gombát megtisztítjuk és négybe vágjuk. Szűrőkanállal forrásban lévő vízbe mártva 1 percig blansírozzuk. A koktélparadicsomot megmossuk, a chilipaprikát félbevágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A rozmaringot megmossuk és jól lerázva megszárítjuk, s a babérlevéllel együtt egy nagy üvegbe tesszük.

1 dl vízből az ecettel és a borral páclét készítünk. Sóval, borssal alaposan megfűszerezzük. Ráöntjük a zöldségekre és legalább 1 napig érleljük.

Kb. 2 hétig tartható el.

SAVANYÚSÁG

Hozzávalók: burgonya, lángolt kolbász, vöröshagyma, zsír, pirospaprika, só, köménymag

Elkészítése:

Személyenként 1 fej nagyobb vöröshagymát durvára vágunk, és egy tűzálló edény aljára szórjuk. Erre rétegezzük a karikára vágott, hámozott nyers burgonyát, valamint a szeletelt lángolt kolbászt. Két-három evőkanál sertészsírt teszünk a tetejére és leöntjük három dl vízzel elkevert 1 evőkanálnyi pirospaprikával. Sózzuk, köménymaggal meghintjük és forró sütőben megsütjük.

BURGONYA, SZERB

Hozzávalók: 7 dkg búzadara, 3 ek. tej, 25 dkg porcukor, 6 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg darált keksz, 3 kk. keserűmandula-aroma, meggybefőtt vagy rumos meggy, kakaópor vagy csokis tortadara

Elkészítése:

Hét deka búzadarát három evőkanál tejjel leforrázunk és öt percig állni hagyjuk. Ezután 25 deka porcukorral, hat deka vajjal vagy margarinnal, tíz deka finomra tört, illetve darált olcsó háztartási keksszel, meg három kiskanál keserűmandula-aromával összedolgozzuk. A két tenyerünk között gömbölygetve kis golyókat formázunk belőle, mindegyiket 1-1 kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggybefőttszemmel vagy rumos meggyel töltve. A golyókat kakaóporban vagy csokoládés tortadarában megforgatjuk, és tálra egymás mellé téve hűtőbe tesszük. Csak másnap kínáljuk, de akár egy hétig frissen eláll.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók: darált marhahús, zsemle, tojás, vörösbor, vöröshagyma, fokhagyma, zellerlevél, paradicsompüré, pirospaprika, só, őrölt bors, rozmaring, bazsalikom, cukor, olaj

Elkészítése:

A darált marhahúst jól eldolgozzuk vízben áztatott, majd jól kinyomkodott zsemlével, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával és 1 egész tojással.

Ezután olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a paradicsompürét. Felengedjük vizezett vörösborral. Rozmaringgal, bazsalikommal, 1 evőkanál kristálycukorral, zellerlevéllel, 1 gerezd szétzúzott fokhagymával ízesítjük, és beletesszük a húsgombócokat. Kb. 1 órai forralással puhára főzzük.

Tört burgonyával tálaljuk.

DARÁLT HÚS, SPANYOL

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes nagyságú burgonya, 20 dkg edami sajt, 1 alma, csemege uborka, tartármártás, citrom, só, cukor

Elkészítése:

Négy darab közepes méretű, héjában főtt burgonyát megtisztítunk, kis kockákra szeleteljük. Ugyancsak kockázzuk a húsz deka edami sajtot, 1 db hámozott almát, csemege uborkát. Tálba helyezzük az előkészített nyersanyagokat, tartármártással, citrommal, sóval összekeverjük. Egyéni ízlés szerint cukrot is adhatunk hozzá. Tálalásig hűtőszekrényben pihentetjük.

SALÁTÁK

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kocsonyahús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. lecsó, késhegynyi őrölt köménymag, só, pirospaprika, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A kocsonyahúst apró darabokra vágjuk, leforrázzuk, a forró vízben pár percig állni hagyjuk, majd leöntjük róla a vizet, és hideg vízzel újra leöblítjük.

A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékban halványra pirítjuk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát, a köményt, megszórjuk pirospaprikával, és kevés vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a kocsonyahúst, a kész lecsót, sóval ízesítjük, és pár percig pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, és fedő alatt pároljuk. Ha vizét elfőtte, addig pótoljuk, míg a hús teljesen megpuhul és a csontokról könnyen leválik.

Galuskával vagy tört burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

SERTÉSLÁB, KÖRÖM

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg borjú- vagy sertéstüdő, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 2 dkg mustár, 2 g pirospaprika, 1/2 g őrölt bors, 1/2 citrom, 1 babérlevél, 2 dkg vaj, 1 db zsemle, 6 dkg zsír

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A tüdőt külön megfőzzük, ledaráljuk.

2 dkg zsírban a finomra vágott hagymát megpirítjuk, a ledarált tüdőt hozzátesszük, törött borsot, babérlevelet teszünk bele és megpirítjuk. A leszűrt levessel felöntjük, citrommal, mustárral ízesítjük.

4 dkg zsírból és lisztből pirospaprikával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk.

A zsemlekockákat 2 dkg vajban megpirítjuk és tálaláskor a levesbe tesszük.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 2 póréhagyma fehér része, 1 ek. reszelt ementáli sajt, 2 ek. reszelt parmezán, 1 tojás, 5 dkg bacon, 2 ek. olaj, csipetnyi köménymag, 3 dkg vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és gőz fölött 30-35 percig puhítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a köménymaggal együtt 2 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

A kihűlt burgonyát kicsomagoljuk a fóliából, a tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, és egy későbbi krumplipüréhez félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a pórét, a tojássárgáját, a reszelt sajtokat és az egészen apróra vágott bacont, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk, végül hozzáforgatjuk a késhegynyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A keveréket a kivájt burgonyákba kanalazzuk, és egy vékonyan kivajazott tepsibe egymás mellé lerakjuk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük, és még melegen tálaljuk.

BURGONYA