Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 35 dkg zöld spárga, 1 db citrom, 20 dkg bébirépa, 1 dl fehérbor, olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, só, bors. Hollandi mártáshoz: 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 1 db citrom

Elkészítés:

Mártás: A tojások sárgáit felverjük. A tejszínt vízgőz felett felforrósítjuk, beleöntjük a sárgákat, majd a vajat. Közben folyamatosan kevergetjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A halat csíkokra vágjuk és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. Az olajba beletesszük az egész fokhagymagerezdeket, hogy jobb ízt kapjon.

A spárgát és a répát karikára vágjuk, a citromot meghámozzuk, szeleteljük és a hal mellé tesszük. Amikor már egy kissé megpirult, felöntjük fehérborral és addig pároljuk, ameddig az alkohol el nem párolog.

Amikor az étel elkészül, a hollandi mártással leöntve tálaljuk.