Hozzávalók 4 személyre: 1 kg Gyemelyi 8 tojásos szélesmetélt, 500 g édeskömény, 200 g póréhagyma, 400 g füstölt lazac, 1 dl olívaolaj, 100 g vaj, 2 db citrom héja, 4 dl tejszín, só, darált bors

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk.

A póréhagymát és az édesköményt fél karikára vágjuk, az édeskömény zöldjét gorombára.

A citromhéjat (csak a sárga részt) vékony csíkokra vágjuk, és forró vízbe tesszük 2-3 másodpercre, majd leöblítjük. Ezt a műveletet megismételjük, és félretesszük.

Olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a vajat és az édesköményt. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vízzel roppanósra pároljuk.

Ráöntjük a tejszínt, beletesszük a citromhéjat, és teszünk hozzá a tészta főzőlevéből.

Amikor forr, hozzáadjuk a félretett zöldet és a csíkokra vágott halat.

Összekeverjük, majd beleforgatjuk a tésztát (amit nem mostunk le) és tálaljuk.

METÉLT

Hozzávalók: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk.

Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük.

Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

LEVES

 Hozzávalók: 1 kg (lehet kicsit több is) vékony csíkokra vágott csirkemell, 1 nagy vöröshagyma felszeletelve, 3 db kaliforniai paprika (egy piros, egy zöld és egy sárga), 1 csomag tortilla, 1 dl olívaolaj, 1 dl száraz fehér bor, 1 csomag fajitas fűszerkeverék, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 üveg csípős vagy enyhe salsa, tejföl, reszelt cheddar sajt körülbelül 20-30 dkg, 1 konzerv babpüré

Elkészítjük a páclét. Egy tálba öntjük az 1 dl olívaolajat, beleszórjuk a fajitas fűszerkeveréket és belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát. A fehér bort is hozzáöntjük. Jól elkeverjük és hozzátesszük a csíkokra vágott csirkemellet. Lefedjük és a hűtőbe tesszük. Ezt a sütés előtti napon készítsük el, hogy a hús jól átvegye a pác ízét.

Másnap egy wokban felhevítünk egy pici olívaolajat. Rádobjuk a bepácolt húst, nem baj, ha egy kis páclé is megy hozzá. Amennyiben ügyesen találtuk el a páclé és a hús arányát, akkor alig marad páclénk. Közepesnél egy kicsit nagyobb fokozaton, de semmiképp se a teljes hőfokon kezdjük el pirítani a húst. Amikor már majdnem kész - kóstolással dönthetjük el, hogy mikor jó – rádobjuk a csíkokra vágott paprikákat és a felszeletelt hagymát. Még egy-két percig együtt pirítjuk a hússal, de vigyázzunk, hogy ne puhuljanak meg, hanem maradjanak ropogósak a zöldségek.

Lehúzzuk a tűzről és egy lime levét belecsavarjuk. Még egyszer összeforgatjuk és mehet az asztal közepére. Azonnal fogyasztandó.

Babpüré:

A kész babpürét egy tálba szedjük. Ízesítsük egy kis borssal és két-három, vékony karikákra vágott újhagymával. Jól összekeverjük.

CSIRKEMELL, SPANYOL

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg érett paradicsom, 50 dkg zsenge tök, 40 dkg vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, friss majoránna, bors, só

A hagymát vágd cikkekre, forró olajon pirítsd meg, majd tedd hőálló tálba.

A paradicsomot és a tököt szeleteld vékonyra, váltakozva rakd a tálba, szórd meg a finomra aprított majoránnával, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítsd.

Tetejét kevéske olajjal locsold meg, majd előmelegített sütőben 40-50 percig süsd.

Önállóan vagy köretként is fogyasztható.

PARADICSOM

Olvasztott vajjal locsold, dióval hintsd, majd sütőben süsd aranysárgára.

METÉLT

Elkészítés:

A csonthoz hozzáadunk apróra vágott zellerlevelet, és puhára főzzük, majd leszűrjük. A zellert törjük össze.

A vajból és a lisztből készítsünk rántást, majd eresszük fel a zelleres lével. Tegyük bele a zellert, s állandó kevergetés mellett forraljuk fel. Ehhez tegyük hozzá a tejszínt, amit összekeverünk a tojás sárgájával.

Forraljuk fel, és mikor meghűlt egy kicsit, akkor zsemlekockával tálaljuk.

LEVES