Fürj esszencia leves (Bárdosi Sándor - Vacsoracsata)

Hozzávalók: konyhakész fürj, sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, petrezselyem, fokhagyma, egész bors, só, víz

A megtisztított és megmosott fürjeket hideg vízben feltesszük a tűzhelyre főni. Ha felforrt, a tetejéről szedjük le a habot.

Amikor a húsok félig megpuhultak, beletesszük a zöldséget a levesbe és sóval, borssal ízesítjük. Lassú tűzön tovább főzzük.

Óvatosan kiemeljük a fürjeket, majd a levest átszűrjük.

A zöldség- és húsbetéttel együtt csészében, forrón tálaljuk.