Hozzávalók: 60 dkg bőrös malackaraj, 5 gerezd fokhagyma, 2 rozmaringág, só, bors, olívaolaj, 2 kanál kakaó; A mártáshoz: 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 krumpli, zeller, petrezselyem, só
 

A húst a bőrtől és a zsírtól megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd fokhagymagerezdekkel és rozmaringgal kb.10 percig pirítjuk.

 

A főzőlevet félretesszük és a karajt 100 fokra előmelegített sütőben a bőrös részével lefelé 25 percig sütjük.

 

A mártáshoz zöldséglevest készítünk: a zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk és kb. 30 percig főzzük fél liter sós vízben. (A zöldségleves helyett forró vízben feloldott leveskockát is használhatunk.)

 

A karaj főzőlevét leszűrjük, a zsírt, a rozmaringot és a fokhagymát eltávolítjuk. Hozzátesszük a zöldséglevest és addig főzzük, amíg sűrű mártást nem kapunk.

 

Amikor kész a hús, kivesszük a sütőből, a kakaóport a ropogós bőrre szórjuk, egy kanállal jól benyomkodjuk, hogy kéreg képződjön rajta.

 

A húst mártással és zöldségkörettel tálaljuk.