Hozzávalók: 15 dkg darált keksz, 10 dkg vaj, 1 dl tojáslikőr, 5 dkg darált dió, 30 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A kekszet összekeverjük a vajjal, a tojáslikőrrel és a dióval. Betesszük a hűtőszekrénybe. Ha megdermedt, a masszából golyókat formálunk.

A csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, és a fogpiszkálóra tűzött golyókat megmártjuk a csokoládéban. Rácsra téve szárítjuk.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg karalábé, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 1 g őrölt bors, 1 dkg cukor, 1 dl tejfel

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A megtisztított karalábét metéltre vágjuk, zsírban pároljuk, a lisztet hozzákeverjük, pirítjuk és vágott zöldpetrezselymet teszünk bele. A leszűrt levessel felöntjük, borsozzuk és addig forraljuk, amíg puha lesz.

Tálalás előtt belekeverjük a tejfelt.

LEVESEK

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, só; a töltelékhez: 20-20 dkg dió és cukor, 4 tojásfehérje

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, négy részre osztjuk, és kinyújtjuk. Vajjal megkenjük, majd feltekerjük. 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, egyenként elnyújtjuk, és vajjal megkenjük.

A diót, a cukrot és a habbá vert tojásfehérjét jól összekeverjük és a tésztákra kenjük. Kifli alakokat formálunk és megsütjük.

APRÓSÜTEMÉNY (édes)

Hozzávalók: párizsi, sertésmájkrém, liszt, tojás zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A héjától megtisztított kb. 1/2 cm-es párizsi szeleteket sertésmájkrémmel megkenünk és befedjük egy másik szelet párizsival. A szokásos módon bundázzuk és bő, forró olajban kisütjük.

Feltétként, de önálló húsételként is tálalhatjuk.

FELTÉTEK, GÉPSONKA, PÁRIZSI, KOLBÁSZ, SZALÁMI

Hozzávalók: 10 dkg őrölt dió, 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 4 ek. forró tej, 1-2 kk. rum, kristálycukor, meggybefőtt

Elkészítése:

Az őrölt diót és az egészen finomra darált háztartási kekszet a porcukorral, a margarinnal, a forró tejjel és a rummal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat hagyjuk érlelni, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva minyonpapírba rakjuk. Díszítésül mindegyik golyócskára egy-egy szem meggybefőttet teszünk.

APRÓSÜTEMÉNY (édes), SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 13 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db tojás, 1 ek. kakaópor, lekvár, só

Elkészítése:

25 deka lisztet összegyúrunk 13 deka vajjal, 13 deka porcukorral, fél csomag sütőporral, egy csomag vaníliás cukorral, egy egész tojással és csipet sóval. A tésztát két cipóba osztjuk, és az egyikbe beledolgozunk egy púpos evőkanálnyi kakaóport. A világos és a barna tésztát külön-külön vékonyra kisodorjuk, mindegyikből korongokat szúrunk ki és forró sütőben világosra megsütjük.

Ha kihűltek, egy világos és egy barna korongot lekvárral összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra. Még szebb, ha a világos korongok tetejét sütés előtt kristálycukorral meghintjük.

APRÓSÜTEMÉNY (édes)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg étcsokoládé, 3 db tojás, 1/2 l tejszín kemény habbá verve, 3 ek. cukor

Elkészítése:

Vízgőz felett, kevergetés mellett olvasszuk meg a csokoládét. Egy nagy keverőtálba üssük bele a tojásokat és szórjuk rá a cukrot.

Egy nagy lábasban forraljunk vizet, tegyük a tetejére a keverőtálat, majd habverővel a vízgőz felett keverjünk belőle sűrű habot. Vegyük le a gőzről, állandó kevergetés mellett csorgassuk bele a felolvasztott csokoládét. Ha kissé kihűlt óvatosan keverjük bele a kemény habbá felvert tejszínt, öntsük lapos üvegedénybe vagy poharakba és tegyük a hűtőbe legalább fél napra.

Tálaláskor két meleg vízbe mártott evőkanál segítségével formázzunk belőle ovális gombócokat, majd óriás tányéron gyümölcsszósszal leöntve szervírozhatjuk.

KRÉM, HAB, PUDING

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom, 40 dkg uborka, 2 nagy fej lilahagyma, 2 cs. petrezselyemzöld, só, kevés majoranna vagy szurokfű, borecet, olívaolaj

Elkészítése:

Félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük a paradicsomot, és összekeverjük a hosszában kettévágott, vékonyra szelt uborkával meg a fél karikákra vágott hagymával. Megszórjuk kevés sóval, szurokfűvel, a szárával együtt finomra vágott petrezselyemmel, megöntözzük kevés borecettel, bőven olívaolajjal.

Néhány órára behűtjük tálalás előtt.

SALÁTÁK

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg brokkoli, 1 nagy golyó mozzarella, 20 dkg márványsajt, 10 dkg mascarpone, 1 doboz darabolt paradicsom, 1 ek. finomra vágott bazsalikom, 1 kk. vaj, 16 cannelloni tészta, 5 dkg reszelt parmezán, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig. Szűrd le, hideg vízzel öblítsd le, majd hagyd kihűlni, és vágd apró darabkákra.

A mozzarellát és a márványsajtot vágd kis kockákra, keverd össze a mascarponéval, végül forgasd bele a brokkolit, majd sózd, borsozd.

A paradicsomot villával törd össze, keverd bele a bazsalikomot, a negyedét öntsd kivajazott tűzálló tálba.

A cannellonikat töltsd meg a brokkolis masszával, fektesd szorosan egymás mellé egy tűzálló tálba. Öntsd rá a maradék paradicsomot, szórd meg a parmezánnal, és 200 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 30 percig.

CANNELLONI

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 1 db zöldpaprika, 1 cs. retek, 1 cs. újhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl natúr joghurt, 5 dkg juhtúró, 2 dkg reszelt sajt, fél citrom leve, só, bors, 1 kk. barnacukor

Elkészítése:

Vágd össze a hozzávalókat egészen apróra, majd oldd fel a cukrot a citrom levében és keverd össze a joghurttal és a túróval. Öntsd a szószt a zöldségekre és reszeld hozzá a sajtot. Végül sózd és borsozd, majd keverd össze óvatosan. A tetejét hintsd meg az apróra vágott petrezselyemzölddel!

SALÁTÁK