Hozzávalók: báránycomb, vöröshagyma, paradicsom, petrezselyemzöld, olaj, só, egész bors, cérnametélt

Elkészítése:

Kevés forró olajban pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, adjuk hozzá a báránycombot, a sót, borsot, paradicsomot és öntsük fel személyenként 4 dl vízzel. Lassú tűzön lefedve főzzük kb. 1,5 órát. Amikor a hús megpuhult, akkor vágjuk kockákra, tegyük vissza a levesbe és cérnametéltet főzzünk ki benne. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg mángold, 2 zsemle, tej, fokhagymapor, vegeta

Hozzávalók:

A leveleket a szárról lebontjuk és alaposan megmossuk. Sós vízben puhára főzzük majd leszűrjük. (A szárat sós vízben megfőzve, leszűrve, sajtos-tojásos tejföllel leöntve - mint a spárgát - megsüthetjük.)

Egy kilónyi mángoldhoz két zsemlét tejben megáztatunk, és ha megpuhult, nem nyomkodjuk ki, hanem a mángolddal együtt turmixoljuk. Ha túl sűrű lenne, még egy kevés tejjel hígítjuk. Mokkáskanálnyi fokhagymaport és egy csapott kiskanál Vegetát adunk hozzá, néhány percig kevergetve forraljuk és főzelékként tálaljuk.

FŐZELÉKEK

Hozzávalók: 25 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 4 tojás, só, fahéj, 2 tk. reszelt citromhéj, 3 ek. citromlé, 2 cl rum, 30 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, 9 dkg kandírozott gyümölcs, 3 dkg natúr pisztácia

Elkészítése:

Szétválasztjuk a tojásokat. A vajat habosra keverjük, majd egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, és kisebb adagokban hozzáadjuk a cukrot is. Beleforgatjuk a csipetnyi sót, a csipetnyi fahéjat, a citromhéjat és -levet, majd a rumot is.

Két evőkanál  lisztet félreteszünk, a többit összekeverjük a sütőporral. Kisebb adagokban a tojásos keverékbe forgatjuk a sütőporos lisztet. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd lazán a tésztába keverjük.

Finomra vágjuk a kandírozott gyümölcsöket, összekeverjük a félretett liszttel, majd az apróra vágott pisztáciával együtt a tésztába keverjük.

Kibéleljük sütőpapírral a tepsit, beleöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon 60 perc alatt megsütjük. Ha megsült, kivesszük a tepsiből és egy rácson kihűtjük.

TEPSIS SÜTI

Hozzávalók: natúr vajkrém, karalábé

Elkészítése:

A zsírszegény natúr vajkrémet finomra vágott vagy reszelt friss karalábéval habosra keverjük. Pirított kenyérrel tálaljuk.

SZENDVICSKRÉM, PÁSTÉTOM

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 ek. cukor, só; a töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tej, kevés cukor; a díszítéshez: vaníliás porcukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

A gesztenyemasszát cukros tejjel puhítjuk, a tésztákra kenjük, és kifliket formálunk belőlük. Világosra sütjük, és vaníliás porcukorban meghempergetjük.

APRÓSÜTEMÉNY (édes)

Hozzávalók: 5 dkg friss élesztő, 2 dl tej, 2 ek. olaj, 1 ek. só, 1 ek. cukor, 1 késhegynyi őrölt kömény, 10-12 dkg korpás liszt, 75 dkg sima liszt

Elkészítése:

Kimérjük és előkészítjük a hozzávalókat. Egy tiszta konyharuhát enyhén benedvesítünk. Összekeverjük a korpás lisztet, 50-55 dkg sima lisztet, a sót, a cukrot és a köményt.

Egy tálban elmorzsoljuk az élesztőt. A tejet és 4 dl vizet kézmelegre melegítjük, hozzáadjuk az olajat és beleöntjük a lisztes keverékbe. Az élesztőhöz keverjük, és alaposan összedolgozzuk. Közben fokozatosan hozzádolgozzuk a maradék sima lisztet, amíg a tészta tömör és képlékeny lesz. (A végére a nyújtódeszka megszórásához hagyjunk kb. 3 ek. lisztet.)

A keverőedényt lefedjük a nedves konyharuhával, és a mikróban 2. fokozaton (450 W) 12 percig kelesztjük.

A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel, ráborítiuk a megkelt tésztát és addig dolgozzuk, amíg sima és képlékeny lesz.

Egy 26 cm átmérőjű peremes porcelánedényt kibélelünk sütőpapírral. A tésztát az edénybe tesszük, lefedjük nedves konyharuhával, és ugyanolyan fokozaton, mint az előbb, ismét 12 percig kelesztjük.

Közben előmelegítjük a villanysütőt 250 fokra (gázsütő: 5. fokozat). A megkelt cipót meghintjük egy kevés liszttel, és kb. 20 percig sütjük. A cipó így majdnem feleannyi idő alatt készül el, mintha hagyományos módon készítettük volna.

A kenyér lefagyasztása jó tárolási módszer. Felengedni szobahőmérsékleten ajánlott, 1 éjszaka alatt. Ha sürgősebb, rövid időre tegyük a mikróba. Ha szeletelve fagyasztottuk le a kenyeret, kenyérpirítóban is felengedhetjük.

KENYÉR, PÉKSÜTEMÉNY

Hozzávalók 6 adaghoz: 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dkg cukor, 4 banán, 2 dl tej, kevés citromlé, 3 ek. karamellszirup, 4 tojássárgája, 6 fehérje

Elkészítése:

A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet és a tejet, majd sűrű krémmé főzzük.

Turmixgépben összedolgozzuk a banánt, a cukrot és a karamellöntetet. Utána a krémet, a banánpépet, a tojássárgákat és a habbá vert fehérjéket óvatosan összekeverjük.

Vajjal kikenünk és porcukorral beszórunk 6 tálkát, ezekbe elosztjuk a krémet, de a poharakat csak félig töltjük meg. Végül 18-20 percre 200 fokos sütőbe tesszük a poharakat, de a sütő ajtaját egyszer sem nyitjuk ki a sütés alatt, nehogy összeessenek a felfújtak.

Egy adag: 590 kcal

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT

Hozzávalók: 10 dkg sózatlan pirított földimogyoró, 4 dl tej, 22 dkg porcukor, 12,5 dkg vaj, 10 dkg méz

Elkészítése:

Vékonyan kivajazunk egy kb. 20x30 cm-es tepsit, és belesimítunk két réteg sütőpapírt úgy, hogy a szélein túllógjon.

Összekeverjük a tejet a cukorral, a vajjal és a mézzel. Lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük, azaz karamellizáljuk a cukrot (kb. 35 perc). Sötétbarna színű legyen. A masszába keverjük a földimogyorót, és az egészet a papírral bélelt tepsibe simítjuk. Hagyjuk kihűlni, illetve megszáradni.

Apró darabokra vágjuk, és jól zárható dobozban, szobahőmérsékleten tároljuk.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 borjúnyelv, 2 l húsleves, 2,5 dl vörösbor, 20 dkg ízlés szerinti szárított gyümölcs, 1,5 dl portói bor, 1/4 tk. őrölt chili, só, frissen őrölt bors, olvasztott vaj

Elkészítése:

A nyelvet megmossuk és egy hosszú, hegyes késsel felszúrjuk a vastagabb vége felől.

Kis kockákra vágjuk a szárított gyümölcsöket és kb. 20 percre beáztatjuk a portóiba. Utána lecsepegtetjük és összekeverjük a chilivel, a sóval és a borssal. A felszúrt nyelvbe töltjük a keveréket, majd szorosan összevarrjuk a nyílást.

A húslevest és a vörösbort összekeverjük egy fazékban, majd beletesszük a nyelvet. Felforraljuk és 20 percen át főzzük, majd kivesszük a húst, lecsepegtetjük és óvatosan lehúzzuk róla a bőrt (arra figyeljünk, hogy a varrást ne sértsük meg).

Felhevítünk egy-két evőkanál olvasztott vajat egy kuktában, minden oldalán megpirítjuk benne a húst, majd lejjebb vesszük a lángot, és felöntjük 1,5 dl főzőlével, utána pedig lefedve 40–50 percig főzzük. Időnként megfordítjuk, és szükség esetén pótoljuk a főzőlevet. Jó alaposan megsózzuk és megborsozzuk. Felszeleteljük a húst és zöldségágyon tálaljuk.

BORJÚ

Hozzávalók: 30 dkg füstölt szalonna, savanyú káposzta, lángolt kolbász, tejföl, köménymag, babérlevél, só, pirospaprika

Elkészítése:

Harminc dkg kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Felét egy tepsi aljára öntjük. Egyszer átmosott savanyúkáposztát lángolt kolbászkarikákkal, köménymaggal, félbetépett babérlevelekkel, sóval elkeverünk és a tepsibe helyezzük. A szalonnasütő zsírral, a maradék szalonnakockákkal, pirospaprikával áthúzzuk és tejföllel vastagon végiglocsoljuk. (Aki kedveli az erőset, az cseresznyepaprikával is meghintheti.) Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük.

SAVANYÚ KÁPOSZTA