Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 8 dl lecsó, 6 db tojás, 2 fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 2 ek. olaj, cukor, pirospaprika, só

Elkészítése:

Az egyik fej hagymát nagyon apróra vágjuk, egy evőkanál olajban megpároljuk, majd pirospaprikával megszórjuk. Beleöntjük a lecsót, megsózzuk, és megpároljuk. Belekeverjük a tejföl felét, a tojásokat, és ha szükséges, kevés cukorral édesítjük. Forráspontig melegítjük, majd megtöltjük a palacsintákat, és egyenként felgöngyöljük.

A mártáshoz a másik hagymát apróra vágjuk, a maradék olajban megpároljuk, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A maradék tejföllel összekeverjük, és 4-5 percig főzzük. Tűzálló tálban egymás mellé fektetjük a palacsintákat, a mártással leöntjük, és sütőben átsütjük (de nem pirítjuk meg).

ELŐÉTELEK, PALACSINTA

Hozzávalók a raguhoz: 2 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 3 evőkanál mogyoró, 50 dkg kelbimbó, 2 evőkanál olvasztott vaj, 4 dl zöldségleves, só, bors, 1 csokor vegyes zöldfűszer (például kapor, petrezselyem, metélőhagyma), 2 evőkanál reszelt torma; a gombóchoz: 20 dkg sovány túró, 18 dkg száraz kenyér, 1,5 dl tejföl, 1 tojás, 1 tojássárgája, só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A gombóchoz a túrót szitán áttörjük, a száraz kenyeret szétmorzsoljuk, a tejfölt krémesre keverjük.

A tejföl kétharmadát hűtőbe tesszük. A maradék tejfölbe belekeverünk 2 evőkanál kenyérmorzsát, hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját. Ezután belekeverjük a maradék morzsát és a túrót, majd az egészet fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. A tésztát rövid ideig pihentetjük.

A raguhoz a hagymát felszeleteljük, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kockákra vágjuk, a mogyorót durvára vagdaljuk. A kelbimbót megtisztítjuk, külső leveleit eltávolítjuk, és a nagyobb darabokat félbevágjuk. A kelbimbót az olvasztott vajban 2 perc alatt átsütjük. Hozzáadjuk a többi zöldséget, felöntjük zöldséglevessel, sóval, borssal fűszerezzük, és 10 percig főzzük.

A fűszereket megmossuk, lerázzuk, és apróra vágjuk.

Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formázunk a tésztából - ha túl lágy lenne, tegyünk hozzá még zsemlemorzsát -, és sós vízben megfőzzük.

A hideg, krémes tejfölt kanalanként a raguhoz keverjük, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a tormát, utánaízesítjük és a túrós gombócokkal tálaljuk.

ZÖLDSÉG

TEKERCS, ROLÓ

Hozzávalók 5 személyre: fejenként 2 szelet tarja, a páchoz ízlés szerint fűszerek, 2 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, egy nagyobb fej káposzta, köménymag, bacon

Elkészítési mód:

A hússzeleteket megmossuk, kiklopfoljuk, ízlés szerint bepácoljuk (olaj, mustár) sütés előtt a pácot leitatjuk, pici lisztben megforgatjuk és kevés olajon serpenyőben megpirítjuk. Ezt követően tepsibe lerakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a maradék zsiradékot és 1 dl vízzel felöntjük. Alufólia alatt fél órán át pároljuk, majd a fólia nélkül 10 percet pirítjuk. Így lesz a hús puha.

Két fej vöröshagymát apróra vágunk és megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát. Sóval, borssal és köménymaggal ízesítjük. A bacont csíkokra vágjuk és az eközben megpirított burgonyára tesszük.

SERTÉSTARJA

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhafartő, 50 dkg marhacsont, 1 db velős csont, 2,5 liter víz, ízlés szerint só, 1/2 fej káposzta, 1/2 db zeller, 1/2 db karalábé, 2 db sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 7 szem egész bors, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pár szem gomba, ízlés szerint petrezselyemzöld, ízlés szerint gyömbér, 8 dkg levestészta

Elkészítése:

A húst, a csontot felengedjük a vízzel, sózzuk, és lassú tűzön 1/2 órán át főzzük. (Ha a velős csont két végét bekenjük sóval, nem fő ki a velő.) Közben többször leszedjük a habját. A vöröshagymán rajtahagyunk 1 barna héjat, és a fokhagymát is belső héjával tesszük a levesbe.

1 óra elteltével az előkészített zeller, zellerlevél, karalábé, bors, gyömbér kerül bele. Lassú tűzön 1 órát főzzük, akkor a többi zöldséget is beletesszük, és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Az időközben megpuhult zöldséget vegyük ki a levesből, hogy ne főfön szét.

Egy evőkanálnyi hideg vizet locsolunk a levesre, majd átszűrjük, és beleszórjuk a felaprított petrezselyemzöldet.

Marhahúsleves-kockával készített lébe kifőzzük a levesbetétet (csigatészta, eperlevél, kiskocka, grízgaluska stb.). A velőhöz pirítós kenyeret adunk, sózzuk, paprikázzuk ízlés szerint. A főtt húshoz ecetes tormát vagy gyümölcsmártást adhatunk.

LEVESEK

Hozzávalók 2 személyre: 2 tojás, só

Elkészítése:

Két tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd a sárgákkal és sóval lágyan összekeverjük.

Kávéskanállal forrásban lévő levesbe szaggatjuk.

LEVESBETÉTEK

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg hátszín, 20 dkg kolozsvári húsos szalonna, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 db vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, őrölt feketebors, só

Elkészítése:

A hátszínszeleteket húsverő kalapács segítségével vékonyra ütögetjük, sóval, borssal meghintjük és félretesszük.

A kockára vágott szalonnát kipirítjuk rátesszük a kis kockára vágott hagymát és megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, és kevés vízzel felöntve jól kiforraljuk. Hozzáadjuk a kis kockára vágott paprikát és paradicsomot, majd gyorsan készre pároljuk. Felvert tojásokat keverünk hozzá, és addig pirítjuk, míg meg nem köt.

A tojásos lecsót a hátszínszeletekre halmozzuk, szorosan felcsavarjuk, és hústűvel megtűzzük. Felhevített olajon körülsütjük a roládokat, majd félretesszük.

A visszamaradt olajban megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, és kevés vízzel felöntve kiforraljuk. Beletesszük a roládokat, és megfelelő mennyiségű vízzel felöntve készre pároljuk. A pároló levet tejfeles habarással sűrítjük, és sűrű szűrőn átszűrjük.
Tálaláskor a két-három szeletbe vágott, lecsós tojással töltött hátszínszeletet körülöntjük a paprikás mártással, paprikával, paradicsommal díszítjük, és galuskával körítjük.

ROSTÉLYOS (HÁTSZÍN, BORDA)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg disznósajt, 2 ecetes uborka, 1 fekete retek, 1 nagy csokor snidling vagy 1 tk. reszelt vöröshagyma, 1,5 dl majonéz, 1,5 dl kefir, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors

Elkészítése:

Az ecetes uborkát és a meghámozott retket almareszelőn lereszeljük, az utóbbit jól megsózzuk. A disznósajtot vékony csíkokra vágjuk.

A majonézt elkeverjük a kefirrel, a finomra vágott snidlinggel vagy vöröshagymával, az összezúzott fokhagymával, majd belekeverjük a levéből kinyomkodott retket, az uborkát és a disznósajtot. Ezután a salátát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól behűtve tálaljuk.

SALÁTÁK

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg ecetes sárgarépa, 20 dkg bébikukorica, 20 dkg csemegeuborka, 10 dkg gyöngyhagyma, 5 dl zöldségleves, 1 tasak zselatinpor, 4 szelet füstölt húsos sonka, salátalevél

Elkészítése:

Az ecetes sárgarépát, a bébikukoricát, a csemegeuborkát vágjuk hosszú csíkokra, a gyöngyhagymát felezzük el, és igazítsuk folpackkal bélelt keskeny formába.

A zöldséglevest forraljuk fel, szórjuk bele a zselatinport, és lehúzva a tűzről addig keverjük, míg feloldódik. Amikor langyosra hűlt, öntsük az előkészített zöldségekre, és 2-3 órára tegyük a hűtőbe dermedni.

Borítsuk ki a formából, és csavarjuk a vékony sonkaszeletekbe. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel vágjuk félujjnyi vastag szeletekre, és díszítsük friss leveles salátákkal, zellerlevéllel. A salátákra mustáros-olívás öntetet is készíthetünk, és friss pékáruval kínáljuk.

ELŐÉTELEK, HIDEGKONYHA

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg tölteni való zsenge szőlőlevél, 1/2 kg barnarizs, 2 ek. paprikalekvár (sóban eltett darált pritamin), 3 ek. vegamix, 2 tk. őrölt kömény, 1 tk. rozmaring, só ízlés szerint, 2 ek. fokhagyma granulátum, 1 ek. kurkuma, 25 dkg szárazon megpirított szezámmag

Elkészítése:

1 dl olívaolajat turmixoljunk el 2 citrom levével, 3 nagy gerezd fokhagymával, és 1-2 dl vízzel. A szőlőleveleket áztassuk be vízbe, hogy könnyen szétnyithatók legyenek.

A barnarizst ha megmostuk csöpögtessük le, és szárazon pirítsuk meg. A szezámmag kivételével adjuk hozzá a többi összetevőt, és öntsük fel háromszoros vízmennyiséggel. Ha megfőtt keverjük hozzá a szezámmagot, és várjunk addig, míg egy kicsit kihűl és könnyebben dolgozhatunk vele.

A szőlőleveket egyenként terítsük ki és a közepére rakjunk 1 kanálnyi fűszeres rizst. Először a felső szélét hajtsuk rá, majd a két szélét, és azután tekerjük fel. Rakjuk egymás mellé szép sorban a tekercseket egy tepsibe, és a tetejüket locsoljuk meg a citromos, olajos, fokhagymás öntettel.Tegyük a sütőbe és 15 perc alatt süssük át.

ZÖLDSÉG