Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz marhamájkrém, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 db tojás, 1/2 dl tej, 1 ek. zabpehely, 2 dl kefir, 1 tk. pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. majoranna, só, bors

Elkészítése:

Először a májgombóc masszáját készítjük el: a tojást a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk a majorannát, a sót, a borsot és az apróra vágott petrezselyemzöld felét, majd belekeverjük a zabpelyhet, valamint a villával összetört májkrémet. 15 percen keresztül pihentetjük.

Közben megtisztítjuk a zöldségeket, vékony hasábokra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, és felforraljuk, majd 10 percig főzzük.

Ezután a májas masszából nedves kézzel pici gombócokat formálunk, és beletesszük a forrásban lévő levesbe. Tovább főzzük még 10 percig, addigra a gombócok is megfőnek.

Végül a kefirben elkeverünk fél dl vizet, valamint a lisztet, és behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk, a megmaradt petrezselyemzöldet belekeverjük. Lehúzzuk a tűzről és lefedve néhány percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 2 személyre: 4-5 db csirkemáj, 4 tojás, zsír, mustár, őrölt bors, só

Elkészítése:

4-5 darab csirkemájat kevés zsíron megsütünk, és ha kihűlt, egész finomra vágjuk.

Közben 4 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, és hosszában félbevágjuk. Sárgájukat kivesszük és összedolgozzuk a májjal. Sóval, őrölt borssal, és annyi mustárral ízesítjük, hogy pikáns ízű legyen.

A krémmel megtöltjük a tojásokat és franciasalátára, tartármártással leöntve tálaljuk.

ELŐÉTELEK, HIDEGKONYHA

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhanyak, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 citrom, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. mustár, babérlevél, őrölt feketebors, só

Elkészítése:

A húst megmossuk és egyforma csíkokra vágjuk. A olajat felhevítjük, beletesszük a csíkokra vágott szalonnát, jól kisütjük, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, kissé megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst és a saját levében sóval, borssal, babérlevéllel, mustárral, borral ízesítve készre pároljuk.

Tejfölös habarással sűrítjük, és jól kiforraljuk.

Tálaláskor tejföllel és petrezselyemmel díszítjük, és zsemlegombóccal körítve tálaljuk.

MARHANYAK

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg penne tészta, 25 dkg füstölt sonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregánó

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstölt sonkát és a gombát. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és sok oregánóval fűszerezzük. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb. 30 percig főzzük.

Összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tűzálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és pár percre a sütőbe tesszük.

CSŐTÉSZTA (rövid), TOLLHEGY, PENNE, RIGATONI

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lasagne lap, 25 dkg koktélparadicsom, 70 dkg padlizsán, 30 dkg juhtúró, 4 evőkanál tej, 10 dkg spenót, snidling, 4 evőkanál olaj, őrölt bors, só

Elkészítése:

A padlizsánt vágjuk fél centi vastag szeletekre, sózzuk be, és hagyjuk állni. A juhsajtot keverjük össze a felaprított snidlinggel és a tejjel. (Ha nem kapunk friss lasagne tésztát, akkor több tejjel, hígabb masszát készítsünk.) Karikázzuk fel a paradicsomokat is. A lemosott padlizsánszeleteket roston süssük meg, majd borsozzuk, és ha szükséges, sózzuk újra.

Egy kiolajozott tepsibe rétegezzük bele a hozzávalókat: egy réteg tésztát, a sajtos szószt, a padlizsánt, a felezett paradicsomot, a spenótlevelet, aztán ismét tészta következik. A végén paradicsommal zárjunk, és kevés olajjal locsoljuk meg. Alufóliával lefedve, 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre süthetjük.

ELŐÉTELEK

Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta; a töltelékhez: 10 dkg konzerv bab, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 10-10 dkg zöldbab és zöldborsó (a zöldbab lehet mélyhűtött vagy konzerv is); a tésztára: 7 dkg reszelt ementáli, 1 kk. csemege pirospaprika; a mártáshoz: 2,5 dl tej, só, bors, 3 dkg gríz, 3 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg ementáli sajt, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük, a konzervbab levét lecsepegtetjük. A répákat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és forró, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd a levében a borsót és a zöldbabot is megfőzzük. Az összes zöldséget lecsöpögtetjük, és a megforrósított vajon együtt átforgatjuk.

A tésztát belisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és vízzel megkent sütőlapra fektetjük. Tetejét a felvert tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk, majd a reszelt sajttal és a paprikával meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Közben a krémhez a tejet sóval, borssal felforraljuk, a búzadarát apránként, nehogy csomós legyen, belekeverjük, és sűrűre főzzük. A tojássárgáját és a kis kockákra vágott sajtot beledolgozzuk, csipetnyi szerecsendióval illatosítjuk. A párolt zöldséget beleforgatjuk, és melegen tartjuk.

A megsült tésztát recés élű késsel 3 egyforma részre vágjuk. A zöldséges ragu felét az egyikre rákenjük, a második lapot rátesszük, a maradék tölteléket rásimítjuk, végül a harmadik tésztalappal befedjük. Egy kicsit lenyomtatjuk, az oldalain kibukott tölteléket visszakanalazzuk, és az egészet még 3-4 percre a sütőbe visszatoljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom.

 Könnyebben tudjuk szeletelni, ha a felső lapot előre felporciózzuk, és úgy tesszük a „torta” tetejére.

ZÖLDSÉG

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg méz, 15 dkg reszelt főzőcsokoládé, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 1/2 tasak sütőpor

Elkészítése:

A tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt főzőcsokoládét, a vaníliás cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, majd végül a tojások kemény habját. Papírral kibélelt tepsiben összekeverés után azonnal sütjük.

Sütés után még melegen tekercsbe felcsavarjuk, majd hűlés után ízlés szerint megtöltjük tejszínhabbal vagy málnakrémmel.

TEKERCS, ROLÓ

Hozzávalók a tésztához: 150 g margarin, 200 g liszt, 5-6 evőkanál hideg víz, egy csipet só.
A töltelék hozzávalói: 1 db sütőtök (kisebb méretű), 4 dl tejszín kemény habbá verve, 50 g barnacukor, 100 g kristálycukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, fél teáskanál őrölt gyömbér, negyed teáskanál őrölt szerecsendió, 2 db tojássárgája, 1 csipet só

Elkészítése:

Egy keverőedénybe tegyük a lisztet és a sót. Késsel daraboljuk a lisztre a margarint, majd kézzel morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a hideg vizet, és gyúrjuk alaposan össze. Tegyük hűtőbe és pihentessük legalább egy órán keresztül.

Közben készítsük el a tölteléket. A sütőtököt hagyományos módon a sütőben süssük meg, majd várjuk meg, míg kihűl. Tegyük a tökhúst egy tálba, adjuk hozzá a cukrokat, a tojások sárgáját és a fűszereket. Keverjük jól össze és a felvert tejszínnel lazítsuk fel.

Lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki a tésztát fél centisre és egy kerek, közepes méretű, vajjal kikent és liszttel meghintett kerek peremes tortaformát béleljünk ki vele. Töltsük a tölteléket a formába, majd meleg sütőben 200 fokon süssük először 10 percig, utána vegyük vissza a hőmérsékletet 130 fokra, és további 45-50 percig süssük. Mielőtt kivennénk érdemes fogvájóval próbát végezni, szúrjuk bele a töltelékbe, és ha már nem ragad rá, akkor szabad csak kivenni a sütőből. A kihűlt pitét vágjuk cikkekre és felvert tejszínhabbal tálaljuk.

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, 1 ek. vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott ek. liszt, 1 tk. piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi őrölt bors, só

Elkészítése:

A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük. Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1 liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra vágott petrezselyemzöld felét. Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük.

Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük. Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyemzöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók: majonéz, citromlé, fehérbor, porcukor, mustár, tejföl

Elkészítése:

A majonézhez állandó keverés mellett ízlés szerint citromlét, fehérbort, porcukrot, mustárt és tejfölt adunk.

A kész tartármártás kellemesen pikáns ízű, csomómentes és mártássűrűségű legyen!

MÁRTÁSOK, SZÓSZOK, HIDEGKONYHA