Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé, 1 cs. petrezselyem, 1 vöröshagyma, burgonya, tejföl, só, őrölt bors, majoranna

Elkészítése:

A csirkemellet hideg vízben összekötött petrezselyemcsomóval és 1 fej vöröshagymával sós vízben felteszünk főni. Az első habját leszedjük.

Amikor a csirke már majdnem megpuhult, hozzátesszük a kockákra vágott nyers burgonyát, őrölt borssal és majorannával ízesítjük, majd együtt puhára főzzük.

Tejföllel tálaljuk.

LEVESEK

Hozzávalók 10 személyre: 1 kg rizs, 50 dkg datolya, 1 l tej

Elkészítése:

A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a rizst és lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott datolyát és jól összekeverjük.

Más hazai idénygyümölccsel is elkészíthető.

RIZS, GABONAFÉLÉK

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes nagyságú, kemény paradicsom, 25 dkg gomba, 4 tojás, 1 dl tejföl, 7 dkg vaj, só, őrölt bors, 1-1 csokor petrezselyem és metélőhagyma

Elkészítése:

A paradicsomok tetejéről egy lapot levágunk, és a belsejüket kikaparjuk (ezt pörkölthöz vagy leveshez felhasználhatjuk). A gombát megtisztítjuk, vékonyra felszeleteljük, és 4 deka vajon sóval, őrölt borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem fövi.

Ekkor a tojásokat a tejföllel, egy kevés sóval, őrölt borssal, meg a kétféle összevagdalt zöldfűszerrel elkeverjük, és a gombára öntve nagyon híg rántottát készítünk belőle. A paradicsomok üregébe töltjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé ültetjük. A maradék vajat a tetejükre morzsoljuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a paradicsomok kissé meg nem puhulnak.

Gazdagabban: A tojásos töltelékbe összevagdalt sonkát vagy kis kockákra vágott főzőkolbászt, illetve párizsit is keverhetünk.

PARADICSOM

Hozzávalók: karfiol, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só

Elkészítése:

A rózsáira szedett és jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük (de nem szétfőzzük!), majd lecsepegtetjük.

A szokásos módon bundázzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa) és bő, forró olajban kisütjük.

Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.

* A karfiol főzőlevét ne öntsük ki, készítsünk belőle karfiollevest.

KARFIOL, FELTÉTEK, KÖRETEK

Hozzávalók: 7 dl tejszín, 50 dkg étcsokoládé, 1-2 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 17 dkg cukor, 12 dkg liszt

TEPSIS SÜTI

Hozzávalók: 6 citrom, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg friss gyömbér, 1 dl ananásznektár, 1/2 dl fehér balzsamecet, 10 dkg cukor, 2 szegfűbors, 1/2 tk. só, fehérbors

Elkészítése:

Két citromot alaposan mossunk meg, majd töröljük szárazra és reszeljük le a héját. A többi citromot (a fehér részével együtt) hámozzuk meg. Ezután vágjuk karikára és szedjük ki a magját.

A vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát törjük át. A gyömbért vékonyan hámozzuk meg, és reszeljük le.

Az összes hozzávalót tegyük egy nagyobb, lehetőleg vastag fenekű lábasba, és állandó keverés mellett főzzük fel. Szelíd tűzön kb. 30 perc alatt kész.

Töltsük tiszta, száraz üvegbe, zárjuk le, és 5 percre állítsuk fejre.

DZSEM, LEKVÁR

Hozzávalók: 60 dkg lilakáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, aszalt szilva, 2 ek. olaj, ecet, cukor, citrom, só, vaj

Elkészítése:

Egy lilakáposzta-fejet öt percre lobogva forró sós vízben megabálunk, majd alaposan lecsepegtetjük. A külső 4-5 levelet lebontjuk, ezzel kibélelünk egy alaposan kivajazott, mély tűzálló tálat (pl. kerek jénait). A többi káposztát vékonyra szeljük.

Az olajon megpirítunk egy finomra vágott vöröshagymát, a káposztát beleforgatjuk, egy kevés ecettel meglocsoljuk, és megsózva puhára pároljuk. A végén egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

A káposztalevéllel bélelt tálba rakunk belőle egy ujjnyi magas sort, ezt sűrűn kirakjuk citromos-cukros vízben megfőzött, kimagozott aszalt szilvával, majd ismét szálaskáposzta sor következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a káposztából tart. Végül a tetejét egy káposztalevéllel lefedjük, és a tálnál kisebb tányért ráfektetve az egészet kissé lenyomatjuk.

Tálra borítva, cikkekre vágva, szilvával díszítve adjuk pl. malacsült mellé. Hidegen és melegen is tálalható.

KÖRETEK

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg juhtúró, 2 főtt tojás, lilahagyma (vagy snidling), csipetnyi só, mustár, őrölt bors

Elkészítése:

A juhtúrót, a finomra vágott főtt tojást és csipetnyi sót jól összedolgozunk. Mustárral, őrölt borssal és finomra vágott lilahagymával (vagy snidlinggel) ízesítjük.

Kenyérre kenve kiváló pástétom.

* Aki szereti, szardíniát is keverhet hozzá.

HIDEGKONYHA, SZENDVICSKRÉM, PÁSTÉTOM

Hozzávalók 4 személyre: 4 x 20 dkg sertéstarja, 4 fej vöröshagyma, 2 dl sör, só, mustár, olaj

Elkészítése:

A tarjaszeleteket kicsontozunk (a csontból levest készíthetünk) és a húst alaposan kiverjük, kissé megsózzuk, esetleg vékonyan be is mustározzuk. Egy óráig állni hagyjuk.

A sütéshez annyi olajat forrósítunk, hogy a húst bőven ellepje, és a szeleteket belerakjuk. (Többnyire két szelet húst tudunk így egyszerre elkészíteni.) Ha a hús már átforrósodott és sülni kezd, fél deci sört öntünk alá, és erős lángon addig sütjük, amíg a sör el nem párolog. Ekkor a húst megfordítjuk, és bőven rakunk rá karikákra vágott vöröshagymát (szeletenként 1 fejet), újra fél deci sörrel meglocsolva tovább sütjük, amíg a hús meg a hagyma szép piros nem lesz, majd tálra szedjük: alulra a hús, rá a hagyma kerül.

Ugyanígy kisütjük a többi hússzeletet is. Salátával és tört vajas burgonyával tálaljuk.

SERTÉSTARJA

Hozzávalók kb. 18-20 db palacsintához: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 1 ek. porcukor, étolaj, szódavíz vagy szénsavas ásványvíz, csipet só

Elkészítése:

A tojásokat elkeverjük a cukorral, a sóval, és a tejet meg a lisztet váltakozva, konyhai robotgéppel keverjük a masszába míg tejszín sűrűségű, csomómentes tésztát nem kapunk. Ha szükséges, szódavízzel hígítjuk.

A masszát minimum fél órát állni hagyjuk, majd olajjal kikent serpenyőben megsütjük a palacsinták mindkét oldalát.

ALAPTÉSZTÁK