Hozzávalók: 1 piros chilipaprika, 1/2 narancs héja, 1 vaníliarúd, 1/2 l napraforgóolaj

Elkészítése:

A chili magjait vegyük ki, a paprikát mossuk meg és töröljük szárazra.
A narancsot forró vízben mossuk meg, és egyben hámozzuk meg. A vaníliarudat vágjuk fel és kaparjuk ki a belsejét.

A chilit, a narancshéjat, a vaníliát és a héját tegyük tiszta üvegbe, öntsük rá az olajat és zárjuk le. Legalább 1 hétig érleljük.

EGYÉB

Hozzávalók 2 személyre: 6 db főtt tojás, 2 dl tejföl, 1/2 fej vöröshagyma, olaj, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

Kevés olajon a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a karikára vágott főtt tojást. 1 dl vizet öntünk alá, sóval, őrölt borssal ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt és összeforraljuk.

TOJÁSOS ÉTELEK

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csicsóka, 3 tojás, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 4 dkg vaj, 2 magasra púpozott evőkanál liszt, 10 dkg ementáli sajt, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megpucolt csicsókát rövid, sós lében megfőzzük. Leszűrjük, villával pürésítjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt.

A vajat egy lábosban felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, állandóan kevergetve 1-2 percig a tűzön hagyjuk, majd apránként hozzáöntjük a csicsókás tejet. Folyton kevergetjük, hogy ne csomósodjon. Amikor bugyogva forrni kezd a "besamel", elzárjuk alatta a gázt, és megsózzuk, borsozzuk. Belereszeljük a sajtot, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A fehérjét felverjük, és óvatosan a krémhez keverjük. Hőálló tálakba öntjük a krémet, és 180 °C-os sütőben 20-25 percig sütjük, míg szépen megsül a teteje.

ELŐÉTELEK, CSICSÓKA

Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg kicsontozott bárányhát, fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 tojás, 3 tojássárgája, 10 dkg étkezési keményítő, 10 dkg liszt, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, olaj

Elkészítése:

A húst sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával bedörzsöljük, átsütjük, majd kihűtjük.

A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól megfőzzük. Meghámozzuk, áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A tojásokkal és a tojássárgákkal elkeverjük az étkezési keményítőt, a lisztet, majd sóval, őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A rózsaszínűre sült bárányhátat 1 cm vastagon bevonjuk a burgonyamasszával, és olajban 5 percig mindkét oldalát átsütjük. Lecsepegtetjük a húst, felszeleteljük, és fokhagymamártással, párolt zöldségekkel tálaljuk.

BÁRÁNYKARAJ / BORDA

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, liszt, pirospaprika, só, őrölt bors, zellerlevél, tejföl, ecet, zsemlekocka, zsír vagy olaj, (leveskocka)

Elkészítése:

Először rántást készítünk, amelyet pirospaprikával ízesítünk, és felengedjük 1 liter hideg vízzel (vagy leveskockából készített húslével). Hozzáadjuk a meghámozott és nyersen lereszelt burgonyát. Sóval, őrölt borssal, zellerlevéllel, fokhagymával ízesítjük és puhára főzzük.

Tálalás előtt áttörjük, tejföllel, és ha szükséges, pár csepp ecettel savanyítjuk. Átforraljuk és pirított zsemlekockával adjuk az asztalra.

LEVESEK

Hozzávalók 4 személyre: 3 + 1 tojás, 40 dkg tehéntúró, rétesliszt, vaj, 2 dl tejföl, só, reszelt citromhéj, porcukor, vaníliás cukor

Elkészítése:

A tojásokat simára habarjuk 1,5 dl vízzel, egy csapott kávéskanál sóval, belemorzsoljuk a túrót, és annyi rétesliszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tészta legyen. Lobogva forró sós vízbe evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal áttesszük őket egy kivajazott tűzálló tálba.

A tejfölbe reszelt citromhéjat és ízlés szerint porcukrot, vagy vaníliás cukrot és egy egész tojást keverünk, ráöntjük a galuskára és a sütőben (vagy grillsütőben) addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Porcukorral megszórva tálaljuk.

GALUSKA

Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 40 dkg tehéntúró, rétesliszt, vaj, 2 dl tejföl, só, 1 mk. porcukor, 2 ek. kapor

Elkészítése:

A tojásokat simára habarjuk 1,5 dl vízzel, egy csapott kávéskanál sóval, belemorzsoljuk a túrót, és annyi rétesliszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tészta legyen. Lobogva forró sós vízbe evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal áttesszük őket egy kivajazott tűzálló tálba.

A tejfölt gyengén sózunk, belekeverjük a porcukrot és a vágott kaprot. Ezzel a mártással leöntjük a túrós galuskát, és a sütőben (vagy grillsütőben) átforrósítjuk..

 GALUSKA

Hozzávalók 2 személyre: 1 csomag mirelit parajpüré, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 1/2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 ek. liszt, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A felengedett és levétől lecsurgatott mirelit parajpürét elkeverjük  a reszelt sajttal, 2 tojással, sóval, őrölt borssal, fél gerezd zúzott fokhagymával, és annyi zsemlemorzsával, hogy formázható keménységű legyen. Kb. 5-10 centis szeleteket formázunk belőle. A liszttel eldolgozunk 2 tojást és ezzel bundázzuk, majd forró olajban kisütjük.

SPENÓT

Hozzávalók 4 személyre:  4 db zsömle, 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 tojás, só, őrölt bors, vaj, vegyes párolt zöldség (konzerv)

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük, a zsömléket félbe vágjuk, és a belét óvatosan kikanalazzuk, vigyázva, hogy legalább másfél centis zsömlefal maradjon. (A zsemlebél más ételhez, pl. fasírthoz felhasználható.)

Serpenyőben kevés vajat felforrósítunk, és átpároljuk rajta a vegyes zöldséget. A krémsajtot a tojással összekeverjük, beleforgatjuk a párolt zöldséget, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. Az így kapott tölteléket a zsemle üregébe halmozzuk, reszelt füstölt sajttal meghintjük, és kivajazott tűzálló tálra téve az előmelegített sütőben vagy grillben addig sütjük, amíg a sajt el nem olvad.

MELEGSZENDVICS

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 kiskanál olaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük vágott petrezselyemzölddel. Beletesszük a tojást, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük el, hogy könnyű tésztát kapjunk. Gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük.

Különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott, és bő forró olajban kisütött hagymával.

KÖRETEK