Hozzávalók 4 személyre: 8-10 db alma, 1,5 bögre (2,5 dl-es) liszt, 10 dkg margarin, 1 csomag mazsola, 1 db tojás, sütőpor, kristálycukor, só

Elkészítése:

A lisztből, a vajból, a tojásból kevés sóval, késhegynyi sütőporral tésztát készítünk. Kinyújtjuk, és akkora négyzetekre vágjuk, hogy az almákat egészben belegöngyölhessük.

Az almákat meghámozzuk, a magházat kivájjuk, és a magház üregébe megmosott mazsolát
töltünk. Az almákat beletesszük a tésztákba, összecsomagoljuk, és előmelegített sütőben takaréklángon 25-30 percig sütjük.

Ezután kivesszük, megvizezzük, kristálycukorban meghempergetjük, és visszatesszük a sütőbe. Addig sütjük, amíg aranysárga színt kap.

GOMBÓC, NUDLI

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojássárgája, 10 dkg mandula, só; a panírhoz: liszt, tojás, darált mandula, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj

Elkészítése:

A héjában főtt és tisztított 80 dkg burgonyát áttörjük. Eldolgozzuk 20 dkg liszttel, 2 tojássárgájával, sóval és 10 dkg durvára vágott mandulával. Gyengén lisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk és téglalapokat formázunk belőle. Lisztbe, tojásba és darált mandulával elkevert morzsába bundázzuk. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük.

Köretként tálaljuk, de önállóan is adhatjuk paradicsom- vagy vörösbormártással.

KÖRETEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes füstölt csülök, 30 dkg sovány sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, tormalevél, ecet, só, pirospaprika, őrölt bors

Elkészítése:

Tormaleveleket lecsumázunk és forrásban lévő vízbe téve 2-3 percig párolunk. Utána a leveleket enyhén ecetes-sós vízbe rakjuk át, ott hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsepegtetjük.

Közben egy közepes nagyságú füstölt csülköt kuktafazékba rakunk, hideg vízzel leöntjük, és az edényt lezárva, a jelzéstől számítva kb. 45 percig hagyjuk a tűzön.

Egy lábasban 10 deka apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, egy fej összevagdalt vagy reszelt vöröshagymát megpirítunk rajta, és 1-2 felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, meg 2-3 gerezd fokhagymát adunk hozzá.

30 deka sovány sertéshúst a csülökről lefejtett 10 dekányi füstölt hússal együtt ledarálunk, és a tíz deka félig főtt rizzsel meg a szalonnás paprikával, paradicsommal összedolgozzuk. Sózni nem kell, de kissé megpaprikázhatjuk, megborsozhatjuk, és úgy csomagoljuk a tormalevelekbe, mintha töltött káposztát készítenénk. Egy vastag falú lábasba rakjuk, alá néhány tormalevelet terítünk és egy kevés csülök főzővízzel meg a paradicsomivólével öntjük fel. Fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk, végül tálalás előtt a csülökcsonton maradt húst lefejtjük és darabokra vágva azt is hozzáadjuk. Kis tálkában tejfölt is készíthetünk hozzá az asztalra.

(Ha nincs csülkünk, akkor főtt füstölt húst vásárolunk a töltelékhez, és tálalás előtt 3-4 centis darabokra vágott füstölt kolbásszal is gazdagíthatjuk.)

FÜSTÖLT HÚS, CSÜLÖK, SONKA

Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg főtt burgonya, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

Személyenként 20 dkg főtt burgonyát áttörünk. Sózzuk, borsozzuk. Palacsintasütőben
kevés olajon, fél fej reszelt vöröshagymán vékony lepényszerűen mindkét oldalán megsütjük.

Közben személyenként 2 tojásból pirospaprikás kemény rántottát készítünk. Amikor a burgonyalepény megsült, megtöltjük a rántottával és henger alakúra formázzuk. Karikára vágjuk és főzelékhez adjuk feltétnek.

FELTÉTEK

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéskaraj, grillfűszer, provanszi fűszerkeverék, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, száraz fehérbor, 3 fej(!) fokhagyma

Elkészítése:

Nyolc-tíz dekás sertéskarajszeletet kiverünk, és grillfúszerre1 bedörzsöljük. Egy
kis fej vöröshagymát nagyon finomra vágunk, és két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A hússzeleteket átsütjük rajta, és provanszi fűszerkeverékkel bőven meghintjük. Egy
kevés vizet (vagy száraz fehérbort) öntünk alá, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor három fej (nem gerezd!) fokhagymát úgy tisztítunk meg, hogy csak a külső héját szedjük le, cikkekre bontjuk, de a gerezdeken rajta hagyjuk a hártyaszerű héjat. Fedő alatt tovább pároljuk, hogy a fokhagymát a pecsenye leve jól átjárja. Amire a hús megpuhult, a fokhagyma is elkészül.

A húst a fokhagymagerezdekkel együtt szedjük a tányérra, és a gerezdeket a héjukból kinyomva esszük. Nem leszünk fokhagymaszagúak tőle, és nem csak a hús kap különlegesen jó zamatot a fokhagymától, de az kitűnő kísérője is. Burgonyapüré illik hozzá a leginkább.

SERTÉSKARAJ / BORDA

Hozzávalók: pulykamell, füstölt szalonna, só, liszt, tojás, olaj

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük és jól kiklopfoljuk. Szalonnával megtűzdeljük és megsózzuk. Ezután a szeleteket lisztbe és felvert tojásba mártjuk, majd bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

PULYKAMELL

Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertéscsülök, 80 dkg burgonya, 50 dkg apró vöröshagyma, só, olaj

Elkészítése:

A csülköket besózzuk és kevés vízzel kuktában puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálra tesszük, mellészórjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát (a nagyobb hagymákat vágjuk négyfelé), a cikkekre vágott burgonyát, és a sütőben ropogós pirosra sütjük. Savanyúsággal
tálaljuk.

SERTÉSCSÜLÖK

Hozzávalók: burgonya, füstölt szalonna, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Személyenként egy nagyobb burgonyát többször váltott vízben jól lemosunk. A burgonyákat bevágjuk és a hasadékban füstölt szalonna csíkokat helyezünk. Sózzuk, gyengén borsozzuk.

Alufóliát vajjal megkenünk, és úgy burkoljuk be a burgonyákat, hogy a vajas rész befelé kerüljön. Kb. 30 percig sütőben sütjük. A fóliában tálaljuk. Elsősorban köretként adjuk asztalra.

KÖRETEK

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl sör, só, bazsalikom, 2 dl olaj

Elkészítése:

A padlizsán héját rozsdamentes késsel levágjuk. Húsát félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalát sózzuk. Néhány percig állni hagyjuk, majd szalvétán leitatjuk. Meghintjük apróra vagdalt vagy szárított, őrölt bazsalikommal. Mindkét oldalát lisztbe, majd sörtésztába mártjuk. Egyenként forró olajba tesszük, 2-3 perc alatt megsütjük. Tartármártással, főételként forrón tálaljuk.

Sörtészta készítése: két tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan hozzákeverünk egy kanál lisztet, egy evőkanál olajat, a tojások sárgáját, végül a sört. Szükség
szerint sózzuk.

PADLIZSÁN

Hozzávalók a tésztához: 12 dkg méz, 10 dkg vaj/margarin, 1/2 dl tej, 16 dkg kristálycukor, 1/2 citrom leve, 2 tojás, 60 dkg liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kk. fahéj, só; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj/margarin, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2 dl citromlé, 1/2 dl rum, 1 narancs reszelt héja; a mázhoz: 20 dkg málna-/ribizlilekvár, 20 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához a mézet a vajjal/margarinnal és a tejjel felforrósítjuk, majd gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a cukorral és a citromlével elhabart tojásokat. Hozzáadjuk a szódabikarbónával, vaníliás cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval elkevert lisztet, fakanállal összedolgozzuk (egyelőre ragacsos lesz, nem baj!), és a keverőtálban hagyva, fél órára hűtőbe tesszük.

A tésztát négy részre osztjuk, lisztezett deszkán kb. 25x35 cm-es lapokra nyújtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben egymás után 5-- percig szép világosra sütjük.

A krémhez a pudingport és a tejet sűrű péppé főzzük, gyakran megkeverve kihűtjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A pudinghoz keverjük a citromlét, a rumot és a reszelt narancshéjat, majd kanalanként a vajas krémet.

A mázhoz a lekvárt felforrósítjuk (ha magok vannak benne, átszűrjük).

A legsimább lapot félretesszük takarónak. Az első lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, megkenjük a lekvár felével, aztán jön a harmadik lap, a maradék krém, végül a félretett lap következik, amelyet megkenünk a maradék forró lekvárral. A csokoládéból mázat készítünk és egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején, majd hagyjuk megdermedni. Legalább 2 napig hűvös helyen érleljük-puhítjuk, mert minél tovább áll, annál porhanyósabb lesz.

Tálalás előtt forró vízbe mártogatott késsel 5x5 cm-es négyzetekre, majd háromszögekre vágjuk. Hűvös helyen, fóliába/dobozba zárva sokáig elálló, kiadós kedvenc!

TEPSIS SÜTI