Hozzávalók: 1 piros húsú csípős paprika, 5 evőkanál mangó chutney (konzerv), 10 dkg majonéz, 1 dl joghurt, só, bors, 1-2 evőkanál citromlé

Elkészítése:

Vágjuk fel hosszában a paprikát, magozzuk ki, mossuk meg, töröljük szárazra, a húsát vágjuk nagyon apróra. Keverjük össze a chutneyt a majonézzel és a joghurttal, ízesítsük a paprika mellett sóval, borssal és citromlével. Tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.

Nagyon finom minden natúr grillezett húshoz és húspogácsához.

MÁRTÁSOK, SZÓSZOK

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg burgonya, 5 dkg főtt rizs, 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, őrölt bors, petrezselyemzöld; bundázáshoz: liszt, tojás; olaj

Elkészítése:

Fél kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk és áttörjük. 5 dkg puhára főzött rizzsel, 20 dkg reszelt sajttal, 2 tojással, sóval, törött borssal és finomra vágott petrezselyemmel eldolgozzuk. Szeleteket formázunk, amelyeket a párizsi szelethez hasonlóan bundázunk (liszt, tojás). Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

KÖRETEK, FELTÉTEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag hosszúmetélt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 kg zöldborsó, 1 kk. cukor, 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj,  10 dkg reszelt sajt, só, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

Annyi sós vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzünk egy csomag széles hosszúmetéltet, a főzővizébe egy mokkáskanálnyi olajat is öntünk.

Közben vékony laskára vágunk és ropogósra kisütünk tíz deka húsos füstölt szalonnát. A pörcöket kiszedjük, és a zsírjában megpárolunk egy fél kiló kifejtett zöldborsót. Ha kell, utánasózzuk, és a végén kiskanálnyi cukorral ízesítjük.

Két deci tejet két csapott evőkanál liszttel simára keverünk, két deka vajat beledobunk, és kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval meg öt deka reszelt sajttal ízesítjük, és a kifőtt, forró vízzel leöblített, alaposan lecsepegtetett tésztát beleforgatjuk. Tálra terítjük, és a zöldborsót is hozzáadjuk. Végül a szalonnapörcökkel meghintjük, és még öt deka sajtot reszelünk a tetejére.

METÉLT (tagliatelle)

Hozzávalók: tojás, vaj, liszt, tej, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, paradicsompüré, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Személyenként 2 tojást keményre főzünk.

Közben vajból, lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk, amelyet sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel - ízlés szerint kevés paradicsompürével - ízesítünk.

A főtt tojások sárgáját áttörjük, fehérjéjüket kis kockákra vágjuk és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Az ízesített masszából szeleteket formázunk, és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük.

FELTÉTEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. újhagyma, 1 cs. retek, 4 főtt tojás, 15 dkg spenót, só (vagy salátafűszer), borecet, 2 dl kefir, 5 dkg rokfort

Elkészítése:

Zöldjével együtt karikára vágunk egy csomag újhagymát, egy csomó megtisztított piros retket, és összekeverjük négy meghámozott, nagy kockákra vágott kemény tojással, 15 deka megtisztított, laskára vágott nyers parajjal, egy kissé megsózzuk, pár csepp borecettel meglocsoljuk, jégbe hűtjük.

Két deci kefirbe öt deka rokfortot morzsolunk, és ezt is hűtjük a tálalásig, csak akkor locsoljuk meg vele a salátát.

SALÁTÁK

Hozzávalók: sertéshús, só, liszt, mustár, olaj, palacsintatészta (liszt, tej, tojás, szódavíz)

Elkészítése:

Sertésszeleteket kiverünk, sózzuk, mindkét oldalán lisztbe mártjuk, mustárral bekenjük és ismét lisztbe mártjuk.

Közben palacsintatésztát készítünk, amelyhez a tojások fehérjét habbá verve adjuk hozzá. A szeleteket beleforgatjuk a palacsintatésztába, majd forró olajban megsütjük.

SERTÉS

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 bögre (2,5 dl-es) liszt, 15 dkg füstölt kolbász, 1 kiskanál Piros Arany, 1 nagyobb szál sárgarépa, 2 kisebb szál fehérrépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. étolaj, só

Elkészítése:

2 evőkanál olajon 2 csapott evőkanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Felengedjük 1 l vízzel, sózzuk, s hozzáadjuk
a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és füstölt kolbászt.

Közben elkészítjük a gombócot. A megfőtt és összetört burgonyát 1 evőkanál olajjal, a maradék liszttel, sóval összegyúrjuk, és apró gombócokat formálunk belőle. Az elkészített levesben megfőzzük. Ha a gombócok megjelennek a leves felszínén, tálalhatjuk. Tálalás előtt Piros Arannyal elkevert tejfölt öntünk hozzá.

LEVESEK

Hozzávalók: 7 tojás, 20 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg kókuszreszelék, 40 dkg étcsokoládé, 5 dl tejszín, 1 dl erős kávé, 4 ek. rum, 3 dkg kakaópor, csipetnyi só; a csokoládérolóhoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 tk. étolaj

Elkészítése:

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük.

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a mandulával és a kókuszreszelékkel, majd a tojássárgájához keverjük. A masszába óvatosan beleforgatjuk a fehérjéből vert habot.

Egy 20x20 cm-es, sütőpapírral kibélelt szögletes sütőformába töltjük a tésztát, és 175 fokra előmelegített sütő középső részében kb. 40 percig sütjük. A tésztát kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni.

Az apróra tördelt csokoládét megolvasztjuk a felmelegített tejszínben, kevergetve kihűtjük, a hűtőszekrénybe tesszük, majd kemény habbá verjük.

A süteményt vízszintesen kétszer elvágjuk. Minden lapot meglocsolunk rummal elkevert kávéval, majd megkenjük a csokoládékrémmel. Egymásra helyezzük a lapokat.

A süteményt vastagon meghintjük kakaóporral, és a csokoládérolóval díszítjük. Kockákra vágva kínáljuk.

A csokoládérolóhoz a felolvasztott csokoládét összekeverjük az olajjal, és egy simítólapáttal hajszálvékonyan egy kevés olajjal megkent porcelántálra kenjük. Hagyjuk kissé megdermedni, majd a lapáttal feltoljuk a csokoládét. Így a gyalulás közben keletkező faforgácsra hasonlító dekoratív csokidíszt formázhatunk.

Hozzávalók: sertéshús, só, őrölt bors, gyulai kolbász, csemege uborka, főtt tojás, olaj

Elkészítése:

Sertéshússzeleteket jól kiverünk, sózunk és borsozunk. Gyulai kolbászt és csemege uborkát karikára, főtt tojást negyedbe vágunk. A szelet húsok közepére tesszük öket, majd az egészet batyu alakúra formázzuk, fogpiszkálóval összetúzzük és forró olajban hirtelen átsütjük.

SERTÉS

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg sertéscomb, 5 dkg vaj, 1,5 dl fehérbor, 20 dkg paradicsom, só, őrölt bors, 2-3 szem szegfűszeg

Elkészítése:

A sertéscombot kockára vágjuk és 5 dkg vajon átsütjük. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott szegfűszeggel ízesítjük és felöntjük a fehérborral. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

SERTÉSCOMB