Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke (1,2 kg-os), 75 dkg kínai kel, 2 dl tejföl, füstölt szalonna, vaj, só

Elkészítése:

Egy 75 dekás kínai kelfejet lobogva forró sós vízbe rakunk, és 3-4 percig abáljuk, majd kiszedjük, lecsepegtetjük, leveleire szedjük.

Egy 1,20 kilós csirkét füstölt szalonnával megtűzdelünk, és kivajazott tűzálló tálra ültetve, a sütőben szép pirosra sütjük. Ezután a szárnyast teljesen kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk.

A visszamaradt pecsenyelevet két deci tejföllel simára keverjük. Egy mély tűzálló tálat ezzel a lével vékonyan kikenünk, és kel1evelekkel kibéleljük. Egy sor húsdarabot fektetünk rá, és egy kevés tejfölös pecsenyelével megöntözzük. Most ismét kel következik, erre hús meg mártás, és ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére kellevél jön, amit a maradék tejfölös mártással leöntünk. Ha a mártás nem lenne elég, még egy kevés tejföllel hígítjuk. A tálat a forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a rakott csirke a mártást magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirul.

EGYTÁLÉTELEK, CSIRKE

Hozzávalók: csirág (spárga), tojás, tej, sajt, só, szerecsendió, vaj

Elkészítése:

Személyenként 10 szál tisztított, megmosott csirágot kb. 2 centiméteres darabokra vágunk, és sós vízben puhára főzünk. Leszűrjük, kivajazott tűzálló üvegedénybe tesszük.

Személyenként 2 tojást 2 evőkanál tejjel, sóval, reszelt szerecsendióval és 5 dkg reszelt sajttal felverünk, ráöntjük a spárgára. Kevés vajat morzsolunk a tetejére, és sütőben addig sütjük, míg a tojás megszilárdul.

SPÁRGA

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéscomb vagy lapocka, 30 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 kk. liszt, 5 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só

Elkészítése:

60 deka sovány sertéscombot vagy lapockát akkora kockákra vágunk, mintha pörköltet készítenénk, majd öt deka vajon, kevergetve, fehéredésig sütjük. Leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és egy húsleveskockával, őrölt borssal, meg két gerezd fokhagymával fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, puhára pároljuk, és zsírjára sütjük.

Végül 30 deka megtisztított, a szokottnál egy kissé vastagabbra szelt gomba kerül a lábasba. Ezzel már csak 3-4 percig pároljuk, ha kell, utánasózzuk.

Egy deci tejszínt egy kiskanál liszttel simára keverünk, és ezzel sűrítjük be a gombás ragut. Most már csak 2-3 percig forraljuk, kevergetve, nehogy odakapjon, és petrezselymes rizzsel vagy vajas újburgonyával adjuk asztalra.

SERTÉSCOMB, SERTÉSLAPOCKA

Hozzávalók: sertéshús, vöröshagyma, mustár, liszt, tojás, olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Jól kivert sertésszeleteket megsózunk, törött borssal ízesítünk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk és kevés mustárral elkeverjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket, majd összehajtjuk, a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Köményes burgonyával, befőttel tálaljuk.

SERTÉS

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit gyalult tök, 1 közepes fej vöröshagyma,
1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 2 ek. liszt, kapor, só

Elkészítése:

A mirelit tököt felengedjük, megsózzuk és lassú tűzön az apróra vágott hagymával pároljuk. Közben a tejfölbe keverjük a lisztet, a tojássárgáját és a finomra vágott kaprot, és ezzel habarjuk be a már majdnem puha tököt, majd még egyszer felforraljuk.

FŐZELÉKEK

TEPSIS SÜTI

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg friss paradicsom, 3 ek. friss vagy szárított oregánó, 2 ek. olívaolaj, só

Elkészítése:

A lehetőleg egyforma szemű paradicsomot mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk négybe. Szorosan egymás mellé helyezzük a grillrácsra, a tetejét kenőtollal olajozzuk be, szórjuk meg sóval és az oregánóval. Kb. 15 cm-rel a fűz fölött 10 percig grillezzük.

GRILL, BOGRÁCS

Hozzávalók: 2 ostyalap, 15 dkg dió vagy mogyoró, 15 dkg cukor, 4 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj

Elkészítése:

15 deka diót (mogyorót) egy tepsire terítünk, és a sütőben kissé megpirítjuk. Egy serpenyőben 15 deka cukrot takaréklángon, kevergetve aranyszínűre pirítunk, majd a diót (mogyorót) beleforgatva, egy kiolajozott tányérra öntjük, szétterítjük. Így hagyjuk kihűlni, mialatt meg is keményedik, és utána durvára törjük.

Négy tojássárgáját 15 deka porcukorral meg 15 deka vajjal gőzön felolvasztunk, a
gőzről levéve habosra keverjük, és kihűlni hagyjuk. Újból kikeverjük, utána a tört diót (mogyorót) is belekeverjük, és ezt a krémet két ostyalap közé kenjük. Az így megtöltött ostyalapot deszkára fektetjük, egy másik deszkalappal befedjük és lenyomtatjuk.

Másnap megforrósított késsel 2 x 2 centis kockákra vágjuk, úgy rakjuk tálra. Fémdobozba zárva egy hétig is frissen eltartható.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók: burgonya, tojás, sonka, paradicsompüré, tejföl, vaj, só

Elkészítése:

Személyenként 2 nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Ha a burgonya megpuhult, meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és egy üreget kaparunk ki benne. A kikapart burgonyát a tojásokkal áttörjük, sózzuk, finomra vágott sonkával, kevés paradicsompürével és annyi tejfellel, hogy krémszerű tölteléket kapjunk, elkeverjük, majd visszatöltjük az üregekbe.

Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk és belehelyezzük a burgonyákat úgy, hogy a töltelék felfelé legyen. Bevonjuk tejfellel, vajdarabkákat morzsolunk rá és néhány percre meleg sütőbe tesszük.

BURGONYA

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy csirkemell, 7 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, szerecsendió

Elkészítése:

Lebőrözünk, kicsontozunk két nagy csirkemellet, és az így kapott négy húsdarabot szeletté verjük. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval bedörzsöljük, és öt
deka vajon kisütjük, majd a levéből kivéve félretesszük.

Simára keverünk két deka lisztet két deci tejjel, beledobunk két deka vajat, és állandóan kevergetve, sűrű besamellé főzzük. A tűzről levéve közékeverünk két deci tejfölt meg öt deka reszelt sajtot, ha kell, utánasózzuk, és felét nagy tűzálló tálba
simítjuk. Félig egymásra fektetve, sorba rakjuk rá a kisütött hússzeleteket, bevonjuk a maradék mártással, és tetejét meglocsoljuk a vajjal, amiben a hús sült. Forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk meg a tetejét.

CSIRKEMELL