Hozzávalók: tök, citrom, cukor, ecet

Elkészítése:

A kora nyári, fiatal, de azért ropogós tököt kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsából karalábékiszúróval kis gömböket kivájunk. Egy rész enyhe ecet, három rész arányban vizet forralunk, és a tökgömböket belevetjük; egyszer hagyjuk felforrni. Utána a tököt tésztaszűrővel kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és megmérjük. A tök súlyával egyenlő mennyiségű cukrot felforralunk, fele annyi súlyú, karikára vágott héjas citromot beledobunk, és 10 percig főzzük. Ekkor a tököt is belevetjük, egyszer felforraljuk, majd a tüzet elzárva alatta hagyjuk kihűlni.

Másnap a tököt meg a citromot szűrőkanállal kiszedjük, a levét felforraljuk, majd a tököt meg a citromot visszatéve újra felforraljuk. Ezt a következő napon megismételjük, és üvegekbe töltve lekötjük.

Igaz, sok munka van vele, de különlegesen zamatos, mutatós édes befőttet kapunk: a kis gömbökről senki nem mondja meg, hogy "csak" tök.

BEFŐTT

A cocotte egy különleges cseréplábas, négy kis lábbal, két füllel és szorosan záródó cserépfedővel. Minden kislábasban csak egy tojás fér el. Ilyen edény csak kevés magyar háztartásban található, de pótolható tűzálló üvegből készült csészével vagy jénai tojásfőzővel.

Hozzávalók: tojás, tejföl, vaj, só

Elkészítése:

Az edényt néhány percre sütőbe tesszük. Közben tojásonként egy-egy evőkanál tejfölt megmelegítünk, de nem forraljuk. A már meleg edénybe egy evőkanál tejfölt öntünk, majd óvatosan beleütjük a tojást, ráteszünk egy kávéskanálnyi vajat és sózzuk. Ezután az edényeket forró vízzel teli peremes tepsibe tesszük, lefedjük (ha a tepsinek nincs fedele, akkor alufólia lemezzel), és ezt a vízfürdős tepsit nem túl meleg sütőbe toljuk. Hat-nyolc perc alatt a tojás megdermed. Az edényben tálaljuk.

 TOJÁSOS ÉTELEK, FRANCIA

Hozzávalók 4 személyre: mirelit tonhal, tejföl, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 1-2 babérlevél, pár szem feketebors, só, ecet, 2 ek. olaj, kockacukor, citromlé, citromhéj, mustár, vaj

Elészítése:

Egy csokor leveszöldséget megtisztítva karikára vágunk, hozzáadunk egy fej felszeletelt vöröshagymát, 1-2 babérlevelet, pár szem feketeborsot és sót. Leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és enyhén megecetezve, a zöldséget puhára főzzük. A zöldséget szűrőkanállal kiszedjük, és 2 evőkanálnyi olajon, pár szem kockacukor társaságában megpirítjuk. Meghintjük 2 csapott evőkanálnyi liszttel, felengedjük annyi főzővízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, beleteszünk egy darabka citromhéjat és kevés mustárt.

Közben kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetünk tenyérnyi darabokra vágott, a fagytól felengedett mélyhűtött tonhalat, megsózzuk, citromlével megöntözzük, tetejére borsónyi vajat teszünk, és a sütőbe tolva megsütjük, de nem szabad megpirulnia. Ha a haldarabok átsültek, a tejföllel gazdagított forró mártást köré öntjük, és azon forrón, spagettivel körítve kínáljuk. (Ha sok lenne a mártásunk, külön csészébe tálaljuk a halhoz a maradékot.)

TONHAL

Hozzávalók 4 személyre: 3 db nagyobb burgonya, 2 doboz májpástétom, 1 tojás, 1/4 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Három darab nagyobb, tisztított nyers burgonyát lereszelünk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután levét kinyomkodjuk és elkeverjük 2 doboz májpástétommal, sóval, törött borssal, 1/4 fej pépesre vágott vöröshagymával és 1 tojással. Annyi zsemlemorzsát - esetleg búzakorpát - adunk hozzá, hogy kemény, de még formázható masszát kapjunk. Pogácsákat vagy rudakat formázunk, egész kevés zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük.

MÁJKRÉM, MÁJPÁSTÉTOM, BURGONYA

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre (2,5 dl-es) rizs, 1 bögre víz, 1 bögre tej, 3/4 bögre cukor, 2 evőkanál margarin, 4 db tojás, reszelt citromhéj

Elkészítése:
 
A rizst a tejes vízben puhára főzzük. Elkeverjük benne a margarin nagyobb részét. Cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, majd a keményre vert tojásfehérjéket. Egy margarinnal kikent, tűzálló tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 30 percig sütjük.

A tortaszerűen vágott szeleteket málnaszörppel vagy savanykás lekvárral tálaljuk, de szimplán porcukorral megszórva is finom.

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT

Hozzávalók: 1 vékony piskóta, 1 natúr vajkrém, 1 gesztenyemassza, 2 dl tejszín, meggydzsem, ízlés szerint cukor, mandulaforgács, kandírozott meggy

Elkészítése:

A gesztenyemasszát összedolgozzuk a natúr vajkrémmel, és pár kanál tejszínnel. Ízesíthetjük saját belátásunk szerint cukorral, meggylével, rummal.

A vékony piskótát két egyforma részre vágjuk. Az egyik felét megkenjük először meggydzsemmel, majd a gesztenyemasszával, majd rátesszük a piskótalap másik felét és újabb emelet dzsem-, illetve gesztenyekrém réteg következik.

Ezután a maradék masszával kívülről bevonjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Kemény habbá felvert tejszínnel és mandulaforgáccsal vonjuk be. Tetejét kandírozott meggyszemekkel díszítjük.

Hozzávalók: 2 kg alma, 1 kg cukor, 1 cs. (20 g) zseléfix, 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, almalevet készítünk belőle. A zseléfixhez 2 evőkanál cukrot adunk, majd az almalébe keverjük. Nagy lángon felforraljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot. Egy percig forraljuk, levesszük a tűzről, és előmelegített befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk. Fejjel lefele fordítva 5 percig állni hagyjuk.

DZSEM, LEKVÁR, CSATNI

Hozzávalók: máj, ecetes uborka, sajt, vaj

Elkészítése:

Májszeleteket teflonserpenyőben vajon majdnem puhára sütünk, majd óvatosan ráhelyezünk
néhány karika ecetes uborkát és meghintjük reszelt sajttal. Addig sütjük tovább, amíg a sajt a szeletek pereméig nem olvad.

Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

CSIRKEMÁJ, SERTÉSMÁJ, PULYKAMÁJ

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 2 dl tejszín vagy tejföl, 3-4 főtt tojás, 2 ek. liszt, 1-1 csokor petrezselyemzöld és snidling, 2 dkg vaj, 1 kk. cukor, só

Elkészítése:

Egy kiló spárgát megtisztítunk, de egészben hagyjuk, és sós vízben, amelybe kiskanálnyi cukrot is raktunk, puhára főzzük. Leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. A spárgát forró tálra halmozzuk, és melegen tartjuk, amíg a mártás elkészül.

Két csapott evőkanál lisztet két deci spárga főzőlével simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejszínnel vagy tejföllel, meg 3-4 apróra vágott főtt tojással keverjük el, majd 1-1 nagy csokor összevagdalt petrezselyemmel és snidlinggel ízesítjük. Megmelegítjük, de nem forraljuk fel, és a melegen tartott spárgára öntve azonnal tálaljuk.

(A maradék főzővízből kitűnő spárgakrémleves készíthető.)

SPÁRGA

Hozzávalók: őszibarack, kristálycukor, tartósítószer, rum

Elkészítése:

A legfinomabb őszibarackdzsem az apró szemű, kásás, amúgy nem túl zamatos barackból készül, a szép, nagy, leveses barack nem jó hozzá.

Az apró barackokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a héjukat egy mozdulattal lehúzzuk, és a gyümölcsöt kimagozva megmérjük. Befőzőlábasba töltve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor minden kiló tiszta gyümölcsre 40-50 deka cukrot számítva megcukrozzuk, és kevergetve még kb. 15 percig forraljuk. Késhegynyi tartósítószert belekeverve üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére 1-1 evőkanál rumot öntünk, és lekötve szárazgőzbe rakjuk.

DZSEM, LEKVÁR, CSATNI