RÉTES

Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg cukor, 2 tojás, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, ízlés szerint: dió, mazsola, aszalt gyümölcsök, csokidarabok, fahéj, reszelt citrom-, narancshéj

Elkészítése:

A magvakat és aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk és lisztben megforgatjuk.

Az almát lereszeljük, elkeverjük benne a cukrot és a tojásokat. Ebbe a masszába tesszük a tetszés szerinti finomságokat.

Külön összekeverjük a lisztet a sütőporral és jól összedolgozzuk a fenti keverékkel. Sütőpapírral kibélelt, vagy vajjal kikent, lisztezett hosszúkás sütőformába öntjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük. (A hőfokot ne vegyük feljebb, mert akkor megég az alja, a közepe pedig nyers marad. Ha a teteje nagyon pirul, fedjük le alufóliával.)

Ha megsült a kenyerünk, kiborítjuk a formából és hűlni hagyjuk. Fehér- vagy étcsokoládé mázzal is bevonhatjuk. Tálalás előtt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, de becsomagolva is sokáig eláll.

GYÜMÖLCSKENYÉR, KARÁCSONYRA

Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb,  2 db mell, 4 dkg fokhagyma, fél tubus Piros Arany vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5 dkg zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1 dl bor, pirospaprika

Elkészítése:

A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből a fűszerekkel ízesítve sűrű mártást keverünk.(Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot, és kevés borral forralással besűrítjük.)

A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük, vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk.

A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egyéjszakán át, majd másnap, szokásosan panírozva kirántjuk.

FÁCÁN, FÜRJ, GYÖNGYTYÚK

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kockára vágott csirkemell, 1 doboz gomba, 1 doboz kukorica, pirospaprika, só, bors, ôrölt kömény, 1 doboz tejföl, 1 dl tejszín, 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 csomag petrezselyem, pirospaprika

Elkészítése:

A vöröshagymát megpucolom, felvágom, olajon egy serpenyôben megfuttatom és pirospaprikával megszórom. Rádobom a kockára vágott csirkemellet, átpirítom.

Rádobom a felszeletelt paradicsomot és paprikát, hozzáadom a lecsöpögtetett gombát és a zöldborsót, összepirítom ôket.

Rádobom a fûszereket, felöntöm a tejszínnel, dúsítom a tejföllel és a végén rászórom a frissen vágott petrezselyemzöldet.

CSIRKEMELL

GOMBA

A réteslapokat 4-4 darabra kettéválasztjuk, 2 rudat fogunk készíteni. A kiterített lapokat megkenjük olvasztott vajjal, rászórjuk a darált kekszet, erre a túrókrémet, ebbe nyomkodjuk a magozott meggyeket.

Óvatosan feltekerjük, sütőlemezre rakjuk, a tetejét megkenjük tojássárgával és megszórjuk apróra vágott mogyoróval. Előmelegített 180 oC-os sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Tálalás előtt meghinthetjük porcukorral.

RÉTES

Hozzávalók: 8 darab szikkadt kifli, 1 liter tej, vaníliás cukor, 15 dkg darált mák, 15 dk porcukor

Elkészítése:

A kifliket karikákra vágjuk, leöntjük vaníliás cukorral ízesített forró tejjel.

Ha fölszívta a tejet megszórjuk a cukros mákkal és azonnal tálaljuk.

Édesszájúak vaníliasodóval is megbolondíthatják.

KIFLIBŐL, ZSEMLÉBŐL..., SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK

Elkészítés:

A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük.

A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk.

Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük.

A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét.

Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.

Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.

ŐZ, SZARVAS, NYÚL

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell falatokra vágva, 1 doboz kukorica, 1 doboz gomba, 1 fej hagyma, 2 dl tejszín, 1 pohár tejföl, 10 dkg trappista sajt, só, bors, oregánó, vaj

Elkészítés:

A hagymát a vajon megdinszteljük, hozzádobjuk a pulykamell falatokat. Sóval, borssal, oregánóval ízesítjük, hozzátesszük a gombát és a kukoricát, összepirítjuk.

Ráöntjük a tejfölt, a tejszínt, rászórjuk a sajtot és fôtt rizzsel már tálalhatjuk is.

PULYKAMELL

GOMBA