Hozzávalók: 1 kg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só

Elkészítése:

A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk.

A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk.

A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá, és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk.

Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük.

HARCSA

Hozzávalók 4 személyre: 2 fehérbab konzerv, 1 hámozott paradicsom konzerv, fél dl olívaolaj, mentalevelek, friss koriander, fahéj, só, bors, citromlé, egy pici csípôs paprika

Elkészítés: 

A paradicsomkonzervet robotgéppel pürésítjük. Hozzáadjuk a fél dl olívaolajat, a sót, fahéjat, apróra vágott menta és koriander levelet, egy pár csepp citromlevet egy kis erôs paprikát, borsot és belekeverjük a lecsöpögtetett babot.

Hûtve, pitával kísérve tálaljuk.

SALÁTÁK

Elkészítése:

Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított vékony karikákra vágott répákat, majd kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, pirospaprikával, borssal, sóval ízesítjük, majd puhára pároljuk.

Ha zsírjára sült, meglocsoljuk tejföllel.

Párolt rizzsel tálaljuk.

GOMBA

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors

Elkészítés:

A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem.

A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt zöldséget is belekeverem.

A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem.

Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm.

RÉTES

LEPÉNY, PITE, FELFÚJT

BORJÚ

Hozzávalók: 7 pritamin (vagy piros kaliforniai) paprika, 2 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál friss gyömbér, 1 teáskanál köménymag, 5 db sárgarépa, 2 teáskanál cukor, 425 g paradicsompüré, 6 dl víz, 300 ml tejszín, só, fehér bors

Elkészítési mód:

A pirospaprikákat 250 fokos sütőben 10-15 percig sütjük, majd a sütőből kivéve a paprika héját lehúzzuk és magházát eltávolítjuk.

Forró olajban a hagymákat, gyömbért és fűszermagokat megpirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paprikahúst. Sóval, fehér borssal ízesítjük, majd puhára pároljuk.

Felöntjük vízzel vagy zöldséglevessel, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a végén megcukrozzuk. Legalább 15-20 percig főzzük.

Botmixerrel pürésítjük, egy szitán pedig átpasszírozzuk. A végén tejszínnel dúsítjuk.

LEVESEK

Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg reszelt rokfort sajt, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 3 evõkanál marinált paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor

Elkészítése:

A vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágjuk és megsózzuk (nem besózzuk, csak megsózzuk!).

A paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, a megmosott uborkát héjastul lereszeljük az ecetes uborkával együtt. A levétõl leszûrt kapribogyót apróra vágjuk.

A majonézt összekeverjük a tejföllel, a kapribogyó levével, az összezúzott fokhagymával, a törött fekete borssal, kevés cukorral. A reszelt rokfortot és a többi összetevõt beleforgatjuk a mártásba, majd szorosan lefedve hûtõszekrényben érleljük legalább 3 órán keresztül.

Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

SALÁTÁK

Hozzávalók 4 személyre: 1 piros babkonzerv, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt sonka, 1 pár virsli, olívaolaj, só, petrezselyem

Elkészítése:

A sonkát csíkokra szeljük, az olajon megpirítjuk. Rádobáljuk a karikára szelt hagymát és puhára pároljuk.

Hozzátesszük a babkonzervet és a karikára vágott virslit. A végén vágott petrezselyemzölddel és borssal megszórjuk.

Melegen tálaljuk, friss kenyérrel nagyszerû vacsora és még egy hideg sörrel is lekísérhetjük.

SALÁTÁK, FRANCIA

A gombák szárát szedd ki, fejét kapargasd le és jól mosd meg, csöpögtess rá citromlevet.

A gomba szárát, a fokhagymát, a petrezselyem zöldjét vágd igen apróra, add hozzá a sajtot és a zsemlemorzsát, jól keverd össze, és helyezd a gomba üregébe. 180 °C-os elõmelegített sütőben süsd 15 percig letakarva!

Közben keverd össze a sajtot a zsemlemorzsával, halmozd a gombára, és takarás nélkül süsd még öt percig.

Szedd papírszalvétára, és csöpögtesd le a levét. (A tepsiben maradt lébõl 1 evőkanál liszttel elkevert 1dl tejjel szószt is készíthetsz, amit például rizshez kínálhatsz).

GOMBA