KUGLÓF, KALÁCS, BEJGLI, GYÜMÖLCSKENYÉR

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 dl tartármártás, 2 dkg vaj, 1 fej saláta, 0,5 dl száraz fehérbor, ételízesítő

Elkészítése:

A paradicsomokat alaposan megmossuk, kalapjukat levágjuk, belsejüket kivájjuk.

A megtisztított, nagyon jól megmosott, felszeletelt gombát kevés vajon ételízesítővel fűszerezve lepároljuk, majd kihűtjük.

A tartármártást utóízesítjük a száraz fehérborral, és belekeverjük a gombát. Megtöltjük a paradicsomokat, és fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Jól megmosott salátalevélre tálaljuk. Pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.

HIDEGKONYHA

Hozzávalók: 30 dkg méz, 80 dkg liszt, 1 tojás, 1 dkg szalalkáli, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 3 tojássárgája, 18 dkg porcukor, ánizs, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

Felforralunk 2,5 dl vizet, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a mézet. Jól elkeverjük, kihűtjük, majd beleszórjuk a szalalkálit.

A tojást és a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd beletesszük a fűszereket és a reszelt narancshéjat. Felöntjük a sziruppal, hozzáadagoljuk a lisztet, és jól összegyúrjuk. Letakarjuk, majd 6 órán át pihentetjük.

Pihentetés után újra összegyúrjuk, három részre osztjuk, majd fél centi vastagra nyújtjuk, és kerek formákkal kiszúrjuk. Olajozott tepsibe helyezzük egymástól 2 cm-re.

A sütő 240 fokra hevítjük és beletesszük a tepsit. Amikor a tészta felemelkedett, 180 fokra visszavesszük a hőt, és készre sütjük.

Még forrón megkenjük egy cukrozott felvert tojással, majd kihűlve (de melegen is nagyon jó ízű) fogyasztjuk.

APRÓSÜTEMÉNY (édes)

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sütni való kolbász, 1 ek. olaj, 50 dkg főtt burgonya, 30 dkg főtt zöldborsó, 1 kg főtt karfiol, 4,5 dl tej, 5 dkg vaj, reszelt szerecsendió, 1-1 csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma, 2 dkg liszt, 2,5 dl zöldségerőleves, 13 dkg ömlesztett sajt, fehér bors, só

KARFIOL

Hozzávalók a töltelékhez: 60 dkg káposzta, 1 ek. cukor, 4 ek. olaj, só, bors, 1 tojássárgája, 1 ek. liszt; a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj/margarin, 1 csapott ek. só, 1 dl tejföl, 1 kk. cukor, 2,5 dkg élesztő, 1 tojássárgája; a kenéshez: 1 tojás, 1 kk. olaj

SÓS SÜTEMÉNYEK

Hozzávalók: 2 evőkanál friss reszelt torma, 1 db csirkemell filé, 1 evőkanál olívaolaj, fél evőkanál étkezési keményítő, 2 szál újhagyma, 2 db savanykás alma, fél citrom leve, só, darált bors, őrölt szerecsendió, 2 dl tejszín

Elkészítési mód:

Vágjuk fel a csirkemellet ujjnyi csíkokra, majd tegyük egy kis tálba, szórjuk rá az étkezési keményítőt és keverjük jól össze.

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a csirkehúst és erős lángon süssük addig, míg a hús pirulni nem kezd. Fűszerezzük kevéske darált borssal, csipetnyi őrölt szerecsendióval és sóval.

Tegyük hozzá a kimagozott és kisebb kockákra felvágott almát (nem szükséges meghámozni), és a felkarikázott újhagymát. Egy-két percig forrósítsuk össze, majd utána öntsük rá a tejszínt, a citromlevet és tegyük bele a tormát. Forraljuk jól össze és azonnal tálaljuk párolt rizzsel, zöldségekkel vagy krumplipürével.

CSIRKEMELL

Hozzávalók 4 személyre: 2 szép pontyfilé (kb. 1 kg-os hal gerincérõl lefejtett nagy halszelet), 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 evõkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors; a mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evõkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlékocka

Elkészítése:

Mindkét halszeletet sûrûn beirdaljuk, vagyis egészen a bõréig bevágjuk, ügyelve arra, hogy a bõrt ne vágjuk át. Megsózzuk.

A töltelékhez a finomra vágott hagymát az olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd rátesszük a vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a petrezselymet, és fedõ alatt megpároljuk.

Kihûtjük, hozzákeverjük a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sûrítjük. Ezután rákenjük a halszeletekre. Felcsavarjuk és alufóliába csomagoljuk. Két végét összenyomva elzárjuk, nehogy a töltelék kifolyhasson belõle.

Forrásban lévõ vízbe tesszük a "csomagokat", és az újraforrástól számított 25 percig fõzzük. Óvatosan kivesszük a lébõl, és kihûtjük. Ezután átcsomagoljuk, és a mélyhûtõben fél óráig dermesztjük.

Kibontva felszeleteljük, és tûzálló tálra helyezzük. Közben elkészítjük a mártást: a halászlékockát 2 dl vízben feloldjuk és felforraljuk. Hozzáöntjük a liszttel simára kevert tejszínt, beleszórjuk a kaprot, és kevergetve jól kiforraljuk. Végül a mártást a sütõben átforrósított halszeletekre ráöntjük.

Párolt brokkolival, valamint mandulás burgonyakrokettel tálaljuk.

PONTY

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg nagyszemű burgonya, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg máj, 10 dkg paradicsom, 3 ek. olaj, 1 kk. majoránna, 1 tk. fűszerpaprika, ízlés szerint erőspaprika, 10 dkg sajt

Elkészítése:

A burgonyákat megtisztítjuk és hosszában kettévágjuk. Alaposan kikaparjuk kanállal vagy karalábévájóval. Tepsibe tesszük és 160 fokra, előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

A felforrósított olajban kicsit megpirítjuk a felaprított hagymát, majd rátesszük a kockára vágott májat. 3-4 percig pirítjuk, majd rátesszük a meghámozott és felkockázott paradicsomot, fűszerezzük és jól elkeverjük.

A sütőt tovább melegítjük 200 fokra. A tölteléket a sütőből kivett burgonyákba töltjük, tetejükre 1-1 szelet sajtot teszünk, és a sütőbe visszatéve még 5-10 percig sütjük.

BURGONYA

Hozzávalók: 1 l fekete tea, 4 db narancs, ízlés szerint cukor, citrom

Elkészítése:

Egy liter jó erős fekete teát főzünk, ízlés szerint megcukrozzuk.

4 nagyobb narancs levét kicsavarjuk és megszűrve hozzáadjuk a teához.

Citromkarikákat teszünk a bögrékbe és ráöntjük a narancsteát.

Forrón vagy akár hidegen is fogyasztható remek gyümölcsös italt kapunk.

KAKAÓK, KÁVÉK, TEÁK

Elkészítése:

A karfiolt megtisztítjuk, és egyforma rózsáira szedjük. Meleg vízben megmossuk, és jól lecsöpögtetjük.

Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd ráöntünk 2 evőkanál vizet, hogy a paprika ne égjen. A tűzre visszatéve belerakjuk a karfiolt, és közepes lángon gyorsan kevergetve néhány percig pirítjuk, majd ráöntünk 1 nagy pohár vizet. Beletesszük a húsleveskockát, és fedő alatt mindössze néhány percig pároljuk.

Mielőtt elkészülne, a tejföl felét fél deci vízzel és a liszttel simára keverjük, majd ráöntjük a karfiolra. Nem szabad keverni, mert a karfiol hamar szétesik, csak rázogatni szabad az edényt.

Ha már felforrt, a tűzről lehúzzuk, és a megmaradt tejföllel meglocsoljuk.

Galuskával tálaljuk.

KARFIOL