Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelkáposzta, só, szódabikarbóna, 10 dkg prézli, 3 ek. olaj, 50 dkg paradicsom, 30 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl

KÁPOSZTA, KELKÁPOSZTA, KEL

Hozzávalók a tésztához: 1 kk. cukor, 2,5 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 csapott ek. só, 2 tojás+1 tojássárgája, 8 dkg vaj/margarin, 2 ek. tisztított tökmag, 3+1 ek. olaj a kenéshez; a töltelékhez: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 1 főtt tojás, 1 kisebb piros húsú paprika, 1 kis csokor petrezselyem, 25 dkg főt sonka (kissé zsíros), 1 púpos ek. ecetes torma, 1 tojássárgája, 1 ek. tejföl, só, bors

BUKTA, TÁSKA..., SÓS SÜTEMÉNYEK

Hozzávalók: friss tisztított lazac kb. 2 kg 6 cm széles szeletekre vágva, friss rozmaring ágacskák (5-6 db), 1 egész citrom, fehérbors, 3 dl száraz fehérbor, margarin, olívaolaj, sütőpapír, 1 kg bébispenót, zöld tagliatelle (kétharmada egy nagy zacskónak), 5-6 gerezd fokhagyma, görög bazsalikom (kis maroknyi friss), 5 dkg margarin, kevés olívaolaj, 3 dl friss tejszín, só, fehérbors, reszelt parmezán

Elkészítési mód:

Egy nagyobb tepsibe helyezzünk bele egy sütőpapírt, hogy a citrommal bekent, megsózott és borsozott lazac szeleteket rá tudjuk rakni. A halszeletek közé tegyünk még rozmaringokat és a tetejére pedig egy kis margarinkockát. Ezután locsoljuk meg olívaolajjal és egy kevés borral. Nagyon fontos! A lazacot csak 20-25 percig süssük lefedés nélkül!

Sós, forrásban lévő bő vízben főzzük meg a megmosott bébispenótot is, majd szűrjük le, de olyan edénybe, amibe már beletettük a felforrósított olajat.

A fokhagymagerezdeket préseljük össze, majd szórjuk meg sóval, fehérborssal, görög bazsalikommal. Ezután keverjük össze tejszínnel és forraljuk fel.

A tagliatellét sós és olajos vízben főzzük 7 percig, majd szűrjük le és a spenótos-tejszínes szósszal keverjük össze.

LAZAC

Hozzávalók: 1 kg hüvelyes zöldborsó, 20 dkg rizs, 1 csokor újhagyma szárával együtt, 2 szelet császárszalonna, 2 dkg vaj, 2 ek. olívaolaj, só, őrölt bors, 1 ek. frissen vágott petrezselyem, 2 x 5 dkg reszelt parmezán

Elkészítése:

A zöldborsót kifejtjük, majd a hüvelyeket megmossuk és fél liter vízbe tesszük. Felforraljuk, és legalább 20 percig főzzük.

Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a vajat és az olívaolajat, és addig sütjük, amíg a szalonna ropogós pörccé nem válik.

Ekkor beletesszük a felkarikázott újhagymát, pár percig kevergetve pirítjuk, majd belezúdítjuk a megmosott rizst, és megszórjuk a petrezselyem felével. További 3 percig pirítjuk, végül felöntjük a zöldborsóhüvely leszűrt főzőlevével. Megfűszerezzük, hozzáadjuk a zöldborsót, és befedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a leve nagy része el nem fő, illetve amíg a rizs meg nem puhul. Ekkor beleforgatjuk a sajtot és a maradék petrezselymet.

Tálaláskor ki-ki a maga adagját megszórhatja sajttal.

RIZS, OLASZ

Hozzávalók: 10 dkg mák (darált), 10 dkg zabkorpa, 10 dkg rétesliszt, 1 dl olaj, 6 dl tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromhéj, 0.5 teáskanál fahéj, 0,5 teáskanál szerecsendió, 13 dkg cukor, 2 db tojás, 1 csomag pudingpor (csokis)

Elkészítése:

A tölteléket elkészítjük: 3,5 dl tejet felforralunk, a maradék 1 dl tejben elkeverjük a csokis  pudingport és a 2-3 evőkanál cukrot, majd ezt a forró tejbe öntjük, és sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.

Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra, a muffinformákat papírral kibéleljük.

A darált mákot összekeverjük a zabkorpával, a rétesliszttel, a szódabikarbónával, a sütőporral, a citromhéjjal, a fahéjjal és a szerecsendióval.

A tojásokat szétválasztjuk: a sárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat. Kis adagokban felváltva adagoljuk a masszába a lisztes keveréket és a tejet.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk egy csipet sóval, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához.

A tésztából kb. egy evőkanálnyit a formák aljára kanalazunk, erre jön a töltelék, majd ismét massza. 15-20 percig sütjük.

MUFFIN

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg káposzta, húsleveskocka, 1 ek. liszt, 1 ek. zsír, 4 dl tejföl, 1 kk. pirospaprika; a töltelékhez: 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg sertéshús, 3 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 2 tojás, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. majoránna, ételízesítő, bors, só

 KÁPOSZTA, KELKÁPOSZTA, KEL

SÓS SÜTEMÉNYEK

Elkészítése:

A kecskesajtot összekeverjük az apróra vágott snidlinggel és beletöltjük a sonkába.

A salátát balzsamecettel és olívával ízesítjük, és friss pirítóssal tálaljuk.

ELŐÉTELEK

Hozzávalók: 40 dkg fejtett zöldborsó, vaj, só, petrezselyemzöld, 10-20 dkg főtt füstölt tarja, 20 dkg szélesmetélt, reszelt sajt

Elkészítése:

A zöldborsót kevés vajon sóval, petrezselyemmel ízesítve puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, közé keverjük az ujjnyi darabokra vágott főtt, füstölt tarját és pár percig együtt pároljuk.

A metéltet sós vízben - amelybe borsónyi zsiradékot is tettünk - megfőzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük.

A kifőtt metélthez keverjük a borsós-tarjás mártást és még melegen tálaljuk. Ízlés szerint reszelt sajttal megszórjuk.

METÉLT (tagliatelle), OLASZ

Elkészítése:

A paprikákat csumázd ki, kapard ki az erét és a magjait is.

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon (lassú tűzön, fedő alatt) fonnyaszd meg és hagyd kihűlni.

A darált húsba keverd bele a fonnyasztott hagymát, a félig főtt rizst, a tojást, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és sózd, borsozd. A jól eldolgozott masszát töltsd a paprikákba. (Ha nagyon szorosan tömöd, főzés közben a megdagadó rizs felrepeszti a paprikát.)

A paradicsompüréhez adj egy liter vizet, sót, a zellerlevelet, majd forrald fel, s ebben a lében - lassú tűzön, fedő alatt - főzd puhára a megtöltött paprikákat.

Közben a lisztből és az olajból készíts világos rántást.

A kész gombócokat emeld ki, a paradicsomlét sűrítsd a rántással, majd tíz perc forralás után tedd vissza a gombócokat. A tálalás előtt még egyszer forrald össze jól az egészet.

PAPRIKA