Hozzávalók 4 személyre: 2 db 40-60 dkg-os édesvízi hal, 1 kávéskanál só, fél kávéskanál bors, fél kávéskanál köménymag, csipetnyi Cayenne bors, 3 dl olaj. A mártáshoz: 4 ek. frissen facsart citromlé, 3 gerezd fokhagyma, 1/4 kávéskanál só, fél kávéskanál Cayenne bors, 1 kávéskanál olaj, 2 kávéskanál finomra vágott petrezselyemzöld

Ekészítése:

A megtisztított halat jól megmossuk, a fél citrommal kívül-belül bedörzsöljük, a benne maradt levet a hal belsejébe nyomjuk.

A halakat mindkét oldalukon négy-négy vágással beirdaljuk.

A fűszereket elkeverjük és a keverékkel bedörzsöljük a hal mindkét oldalát. Tíz percig pihentetjük.

Az olajat a serpenyőben felmelegítjük, és a hal mindkét oldalát ropogósra sütjük.

A megmaradt olajban elvegyítjük a mártás fűszereit, ráöntjük a citromlevet, jól elkeverjük, majd a mártással megöntözzük a halat.

Petrezselymes burgonyával, citromszeletekkel forrón tálaljuk.

FOLYAMI HAL

Süsd a kömény- és édeskömény magvakat állandóan kevergetve kb. 2 percig, amíg egy árnyalattal sötétebbek lesznek. Keverd bele a felvágott paradicsomot, a reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát, a koriandert, a kardamomot, és engedd fel vízzel. Főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik (kb. 20 perc).

Helyezd vissza, és forrósítsd át a szószban óvatosan forgatva a padlizsánszeleteket. Ha kész, korianderleveleket adj melléjük.

PADLIZSÁN

Hozzávalók: 30 dkg háztartási keksz, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 5 dkg mazsola, 1 dl tej, rumaroma, 4-5 szem apróra tört dió

Elkészítése:

Egy lábosba beletesszük a cukrot, a kakaót, a tejet és a margarint, majd addig melegítjük, míg a margarin elolvad.

Levesszük a tűzről a masszát, hozzáadjuk a mazsolát, a diót, és a rumaromát, majd belekeverjük az apró darabokra tört kekszet is.

30 percig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.

Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk, és a masszát jól belenyomkodjuk.

Hűtőbe tesszük, és 2-3 óra múlva már szeletelhetjük is a csokiszaláminkat.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 nagy vöröshagyma, 2 tojássárgája, liszt, 1liter húsleves, só, vaj

Elkészítési mód:

A vöröshagymát csíkokra (karikákra) vágjuk, megfonnyasztjuk egy kevés vajon, majd megszórjuk liszttel és tovább pirítjuk. Ezután felöntjük húslevessel és egy picit így is főzzük.

A hagyma felét kivesszük a levesből és összeturmixoljuk a tojássárgájával.

Ha ez kész, óvatosan visszatesszük a levesbe és pirított kenyérdarabokkal és reszelt sajttal tálaljuk.

LEVESEK, FRANCIA

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 1 tojás (+ 1 a kenéshez), 1 kávéskanál zsír, 3 evőkanál tökmagolaj, 15 dkg pirított tökmag, 2 dl tejföl, 5 dkg juhtúró, 1 dkg élesztő

Elkészítése:

Az élesztőt elmorzsoljuk, majd a hozzávalókat - a tökmag kivételével - összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pár percig pihentetjük.

15 dkg tökmagot 3 részre osztunk, 1 részt egyenletesen a kinyújtott tésztára szórunk, majd a tésztát behajtogatjuk, és negyed órát pihentetjük. Ezt még 2x ismételjük.

Pihentetés után két ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes méretűre szaggatjuk. Sütés előtt a pogácsák tetejét felvert tojással megkenjük. 190-200 fokos sütőben 20-25 percig, pirulásig sütjük.

POGÁCSA, SÓS SÜTEMÉNYEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag rukkola, 1 kg körte, 20 dkg egész dió, olívaolaj

Elkészítése:

A körtét kis darabokra felvágjuk, a diót összetörjük, és tálba tesszük.

Hozzákeverjük a rukkolát, és ízlés szerint olívaolajjal meglocsoljuk.

A végén kecskesajtos pirítóssal tálaljuk.

ELŐÉTELEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 db ponty, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zsemle, 1 dl tej, 40 g vaj, zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj, 3-4 dl száraz fehérbor, só, bors

Elkészítése:

A halat megmossuk, besózzuk, és fél órát állni hagyjuk.

A szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük.

A tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. A zúzott fokhagymát, vágott petrezselymet és tojást, sót, borsot hozzáadjuk, jól összedolgozzuk és megtöltjük a halat, bevarrjuk. Kivajazott tálba tesszük, a tetejére kevés vajat rakunk, olajjal meglocsoljuk, borsozzuk, és 5 percre előmelegített sütőbe tesszük.

Aláöntjük a bort, lefóliázzuk, 10 percig pároljuk, majd meglocsoljuk 3 ek. tejjel és fólia nélkül aranybarnára sütjük.

PONTY

A paradicsomsűrítményt fűszerezd meg, és közepes lángon, állandóan kevergetve forrald fel.

Helyezd egy olívaolajjal kikent tűzálló tálba a padlizsánszeleteket – több réteg is kerülhet egymásra –, öntsd le a paradicsomos mártással, majd karikázd a tetejére a sajtot.

Fóliával lefedve süsd előmelegített sütőben, amíg a sajt olvadni nem kezd, majd fedőréteg nélkül hagyd, hogy a sajt megpiruljon.

PADLIZSÁN

Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 1,5 dl tej, 50 dkg gesztenyemassza, 7 dkg porcukor, 7 dkg margarin, 10 dkg étcsokoládé, 2 tasak csokoládés krémpor, tej

Elkészítése:

A kekszeket megmártjuk a tejben és egy tálcára vagy tepsibe rakosgatjuk.

A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a gesztenyét és a megolvasztott étcsokoládét. Egyenletesen a kekszre kenjük, majd bevonjuk a csokoládékrémmel.

2-3 órára behűtjük, majd tálaljuk.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes méretű sárgarépa, 15-20 dkg feta sajt, néhány levélnyi fejessaláta, 1/2 kígyóuborka, 2 db paradicsom, 1 doboz tonhal konzerv, 2 maroknyi héj nélküli tökmag, olívaolaj

Elkészítése:

A sárgarépát tisztítás után lereszeljük, a többi zöldséget feldaraboljuk. Egy nagy tálban összekeverjük, a tonhalat a leve nélkül a tetejére borítjuk. A salátát kb. 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, vagy más öntettel (pl. majonézzel vagy ezersziget öntettel) meglocsoljuk.

A tökmagot csak a tányéron szórjuk rá, egy adagra kb. egy fél maroknyit.

SALÁTÁK