SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 15 dkg finomliszt, 2 egész tojás, késhegynyi sütőpor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A tojásokat habosra felverem, beleszórom a fűszereket és a villával átnyomott tehéntúrót. Ezután hozzákeverem a lisztet és tíz percig hagyom pihenni.

Ezalatt az olajat felforrósítom. A túrós tésztából kis gömböket formálok, és a forró olajba beledobva gyorsan, erős lángon pirosra sütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat lecsurgatom, és tetszés szerinti körettel tálalom.

Dupla mennyiségben készítve főételnek is alkalmas hideg majonézes salátával.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sárgarépa, 1 tojássárgája, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, só, petrezselyemzöld, liszt, tej, őrölt bors, citromlé, zsemle

Elkészítése:

30 dkg tisztított sárgarépát kis rudakra vágva 7 dl sós vízben fél csomag petrezselyemmel puhára főzünk.

Ha megpuhult, akkor 2 dl tejes habarással besűrítjük. Kevés törött borssal, sóval, pár csepp citromlével ízesítjük.

Elkeverjük 1 tojássárgájával ízesített 1 dl tejszínnel és 2 dkg vajjal, majd mixerrel pürésítjük.

Csészékben, pirított zsemlekockákkal megszórva tálaljuk

Piskóta: 8 tojás, 36 dkg kristálycukor, 28 dkg liszt, 1 sütőpor, 15 dkg vaj

Elkészítés:

A tojásokat külön felverjük, fehérjébe kétharmad cukrot teszünk, sárgájába egyharmad cukrot. A kettőt lassan összekeverjük, bele a liszt, az olvasztott vaj és sütőpor. A fele masszába 2 dkg kakaóport teszünk, és összekeverjük.

Két lapot kisütünk papírozott lemezen, egy piskótát és egy csokisat. 180 fokon, kb. 8 percig sütjük. A kisült lapokat négy részre vágjuk, formába tesszük.

Töltelékek:

Túró: 25 dkg túró, 10 dkg cukor, 1 vaníliacukor, citromhéj – ezeket összekeverjük, 1 dl vizet felfőzünk, és ha fő, 1,5 dkg zselatint belekeverünk. Összekeverjük, és 20 dkg tejszínhabot hozzákeverünk. Egyik lapra ráöntjük.

Joghurt: 3 dl eperjoghurt, 100 dkg cukor, 1 vaníliacukor, 1 dkg zselatin – felfőzzük – lehűtjük, és 10 dkg tejszínhabbal kikeverjük – formába beleöntjük

Puding: egy por vaníliapudingot kifőzünk, fél liter tej, 2-3 kanál cukor – ezt is beleöntjük

Az egészet berakjuk a fagyasztóba, és ha kihűlt, kiborítjuk a formából, párnát faragunk belőle, és a porcukron fél centi vastagra kinyújtott marcipánnal beburkoljuk a tortát.

TORTA, TORTÁCSKA

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg vaddisznókaraj, 40 dkg paradicsom, 30 dkg gomba, 4 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 1 dl vörösbor, olaj

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, bedörzsöljük fokhagymával és mustárral, megsózzuk, kakukkfűvel meghintjük, egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

A cseréptálat kiolajozzuk, beletesszük a húst, rá a gombát, majd leöntjük a ketchuppal összekevert borral. Lefedjük és egy órát sütjük.

Majd rátesszük a paradicsomkarikákat és még 15 percet sütjük.

VADDISZNÓ

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, csípős pirospaprika, zsír, olaj, só, ízlés szerint csípős paprikakrém

Elkészítése:

15 dkg füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk és kiolvasztjuk. Ha kell, még kevés olajat is teszünk hozzá.

Két nagy fej karikákra vágott vöröshagymát a zsíron puhára párolunk, beleszórunk 1 kávéskanál édes-nemes és 1 kávéskanál csípős pirospaprikát, ezután következik 1 kg felszeletelt zöldpaprika.

Amikor a paprika félpuha, 30 dkg cikkekre vágott paradicsomot keverünk bele. Sózzuk, és ha nem elég csípős cseresznyepaprika-krémet teszünk hozzá.

PAPRIKA

Hozzávalók 12 golyóhoz: 1 csomag gesztenyemassza, 1 késhegynyi őrölt fahéj, néhány szem dió vagy mandula, méz

A gesztenyemasszát keverjük össze a fahéjjal. Minden golyócska közepébe kerüljön egy mézes dió vagy mandulaszem. Tetejüket porcukorral, kakaóporral díszíthetjük.

SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók: 200 g málna, 1 vaníliarúd, 500 g tejszín (vagy 250 ml tejszín és 250 ml tej), 40 g cukor, 3 fehér zselatinlap

Elkészítési mód:

Előkészítés: (5 perc)

A málnát kiválogatjuk, ha mélyhűtött, akkor pedig szűrőbe téve leöntjük forró vízzel.
Előkészítünk és kiöblítünk hideg vízzel egyenes falú pudingformákat vagy csészéket.

Elkészítés: (25 perc)

A vaníliarudat hosszában félbevágjuk és a belét kikaparjuk. A tejszínt a cukorral, a vanília belével és a hüvelyével edénybe tesszük. Majd ezt közepes lángon 8 percig főzzük.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A vanília hüvelyét kivesszük a tejszínből.

A zselatinlapokat kézzel kinyomkodjuk és a zselatint a forró vaníliás tejszínbe tesszük, s állandó kevergetés mellett feloldjuk. A tejszínt formákba öntjük és hűvös helyre tesszük.
6 óráig hagyjuk dermedni a tejszínes krémet.

Majd elkészítjük a málnás öntetet. Elég egyszerű, csak botmixerrel pürésítjük a gyümölcsöt és szűrőn átpasszírozzuk.

Tálaláskor a tejszínes krémet egy késsel fellazítjuk a forma vagy csésze falától, majd a tálkát kis ideig forró vízbe mártjuk és egy tányérra vagy a gyümölcsszószra kiborítjuk.

KRÉM, HAB, PUDING

Hozzávalók 4 személyre: 4 db nyúlcomb és 1 nyúlgerinc, 1-1 db sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma, 3 db babérlevél, 10 szem egész bors, 1 db citrom, só, ecet, szalonna, bors, majoránna, zsír, tejföl

Elkészítése:

A készítés előtt 3-4 nappal a combokat és a gerincet bepácoljuk. A páclét a következőképpen készítjük: Annyi vízhez, amennyi a nyulat ellepi, hozzáadunk 1 db nagyobb, karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, egy kisebb fej szintén karikára vágott tisztított vöröshagymát, 3 babérlevelet, 10 szem egész borsot, 1 db citrom megmosott héját, sót és annyi ecetet, hogy a páclé kellemesen pikáns ízű legyen. Átforraljuk és a nyúlra öntjük, amit rögtön megforgatunk benne. Ezután is naponta kétszer forgassuk meg a nyulat, vigyázva arra, hogy a lé a húst mindig ellepje.

Sütés előtt tiszta ruhával megtöröljük a nyulat, a combokat és a gerincet megtűzdeljük szalonnával. Sózzuk, és meghintjük egy csipetnyi borssal, majoránnával.

A húsokat pecsenyesütőbe helyezzük, zsírt mellétéve középforró sütőben, 10 percenként saját levével öntözgetve puhára sütjük. Amikor a hús puhulni kezd, akkor tejföllel is kenegetjük.

A húst saját levével meglocsolva tálaljuk. Burgonyapürét, esetleg vegyes zöldségköretet és áfonyát adunk mellé.

NYÚL