Hozzávalók: fehér és piros szőlő vegyesen, cukor

Elkészítése:

Fehér és piros szőlőt vegyesen veszünk hozzá. A gyümölcsöt lecsumázzuk, leöblítjük,  megmérjük, és befőzőlábasban a tűzön kissé megtöppesztjük. A tűzről levéve kilónként 80 deka cukrot öntünk hozzá, és egy óráig állni hagyjuk.

Alaposan összekeverjük, áttörjük, majd kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg kistányérra csöppentve belőle meg nem kocsonyásodik.

DZSEM, LEKVÁR, CSATNI

Hozzávalók: kenyér vagy rozskenyér, sonka, tejföl, sajt, vaj, gomba, főtt tojás, só, őrölt bors, ecetes uborka vagy céklasaláta

Elkészítése:

Jó vékonyra felszeletelünk közönséges kenyeret, vagy rozskenyeret, és beléből a legnagyobb pogácsaszaggatóval lapokat szúrunk ki.

Készítünk háromféle pástétomot: darált sonkát kevés tejföllel elkeverve, reszelt sajtot puha vajjal, meg kevés tejföllel kikeverve és gombakrémet (10 deka apróra vágott, párolt gombát 2 összevagdalt kemény tojással meg 10 deka vajjal kikeverve, sóval, törött borssal ízesítve). 4-4 kenyérkorongot ezzel a háromféle krémmel felváltva töltjük, tetejét vajjal vékonyan megkenjük, és ecetes uborkadarabokkal vagy cifrára vágott céklasaláta-darabokkal díszítjük.

HIDEGKONYHA

Hozzávalók: burgonya, liszt, tehéntúró, vöröshagyma, zsír

Elkészítése:

Sós vízben a kockákra vágott, tisztított burgonyát puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, krémesre keverjük annyi liszttel, hogy formázható legyen. Kis lepényeket szaggatunk és fonnyasztott vöröshagymás zsírban kisütjük.

Reszelt tehéntúróval megszórva tálaljuk.

GOMBÓC, NUDLI

Hozzávalók 4 személyre: 3 db közepes nagyságú burgonya, 6 db tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, ecet, 1 ek. cukor, só, bors

Elkészítése:

A hagymát hosszában felszeleteljük, leforrázzuk, kihűtjük. Héjában megfőzzük a burgonyát és a tojásokat.

Ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott burgonyát, a tojásokat, a hagymát egy tálon lerakjuk, olajjal meglocsoljuk és leöntjük a salátalével. Díszíthetjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Legalább fél órát hagyjuk állni.

SALÁTÁK

Hozzávalók: 2 kg apróbb, kemény paradicsom, 4 kis fej vöröshagyma, 1 l borecet, 2,5 dl víz, 1-1 ek. só, cukor, mustármag és egész bors, 1 mk. nátrium-benzoát

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, 8-10 helyen fogvájóval megszurkáljuk, majd üvegbe rakjuk.

A hagymát vékony szeletekre vágjuk, a vízzel, ecettel és fűszerekkel felforraljuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tartósítószert. Az ecetes lét forrón a paradicsomra öntjük, amikor kihűlt, az üveget légmentesen lezárjuk.

SAVANYÚSÁG

Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, uborka, vöröshagyma, juhtúró, kapor, olaj, ecet, só, őrölt bors

Elkészítése:

Kockákra vágjuk a kicsumázott zöldpaprikákat, a paradicsomot és a hámozott uborkát. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk és finomra vágott kaporral meghintjük. Hűtve tálaljuk.

SALÁTÁK, BOLGÁR

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge kel, 20 dkg főtt füstölt hús, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 cs. újhagyma, sajt (parmezán), 1 mk. rozmaring, őrölt bors, só, 2 ek. olaj, (vörösbor)

Elkészítése:

Zöldjével együtt apró kockákra vágjuk, majd két evőkanál olajon aranysárgára sütünk egy csomó újhagymát. Belerakunk 20 deka hasonló nagyságúra felvágott főtt füstölt húst, és együtt megpirítjuk. Egy kis doboz paradicsompürével, 1 csapott mokkáskanálnyi őrült rozmaringgal, csipetnyi őrölt borssal ízesítjük, és egy kevés vízzel vagy vörösborral engedjük fel. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Közben annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzünk két fej, hosszában félbe vagy négyrét vágott zsenge, tavaszi kelt (kb. egy fél kiló összesen), majd leszűrjük, meleg tálra egymás mellé fektetjük. A tetejére öntjük a forró mártást, és külön tálkában reszelt sajtot kínálunk hozzá (a legjobb a parmezán ízű),hogy ki-ki a tányérján szórhassa meg vele az olasz kelt. Tükörtojással tálaljuk.

KÁPOSZTA, KELKÁPOSZTA, KEL, OLASZ

Hozzávalók: almahéj és almacsutka, cukor

Elkészítése:

Az alma hámozás során leeső héját és csumáját annyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. A levet leszűrjük, megmérjük, és azonos súlyú cukorral addig forraljuk, amíg kistányérra csöppentve meg nem kocsonyásodik.

Ekkor háromdecis üvegekbe töltve egy tálcán (vagy tepsin) a meleg, de elzárt sütő ajtajába állítjuk: a zselé teteje "megbőrösödik". Végül a kihűlt zselét lekötjük.

Télen remek fehér gyümölcstorta-bevonat, de kenyérre kenve is kitűnő.

DZSEM, LEKVÁR, CSATNI

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 tojás, 2-3 ek. tej vagy víz, 2 cs. petrezselyemzöld, 1 cs. metélőhagyma, sajt, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

Lebőrözünk, kicsontozunk négy közepes nagyságú csirkemellet és a nyolc húsdarabot vékony szeletté verjük, és a hűtőszekrényben egy óráig állni hagyjuk.

Két tojást simára keverünk két csokor finomra vágott petrezselyemmel meg egy csokor összevagdalt metélőhagymával, 2-3 evőkanál vízzel vagy tejjel hígítjuk és megsózzuk. A csirkeszeleteket először lisztbe mártjuk, majd a zöldfűszerekkel elkevert tojásba, végül fele részben reszelt sajttal összekevert zsemlemorzsába. Bő, forró olajban mindkét felüket aranysárgára sütjük, de ügyeljünk, nehogy túlságosan megbarnuljanak, mert a sajt a sülés során megkeseredhet.

Burgonyapürével és salátával adjuk asztalra.

Itáliában, a fűszeres rántott szelet hazájában vajban szokták sütni, illetve nem csak csirkéből, hanem bárányból is készítik húsvét táján, sok helyütt még sajtmártást is kínálnak hozzá.

CSIRKEMELL

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéskaraj, 15 dkg gomba, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 ek. tejföl, só, őrölt bors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A karajról leszedjük a csontokat (ebből levest készíthetünk), a húst megsózzuk, gyengén kiverjük, a forró olajban a szeletek mindkét oldalát hirtelen kisütjük, lefedve
félretesszük.

A serpenyőben visszamaradt olajon az apróra vágott, sózott, borsozott gombát és a petrezselyemzöldet fedő alatt néhány percig pároljuk. A tűzről levéve kissé kihűtjük.

Amíg hűl, a tojások fehérjéből habot verünk, és könnyedén összekeverjük a gombával, a tojások sárgájával és a tejföllel.

A hússzeleteket tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és a tetejére rákenjük a gombás tölteléket. Forró sütőben 15 percig sütjük. Sült burgonyával és vegyes savanyúsággal tálaljuk.

SERTÉSKARAJ/BORDA